Braziliaans recept
Authentieke bonenstoof: een compleet recept (Feijoada)
Ontdek hoe je een authentieke Braziliaanse stoofschotel maakt met zachte zwarte bonen, diverse varkensvleesproducten en een diepe, rijke smaak.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
500 g gezouten varkensribbetjes
250 g gerookte linguiça portuguesa
1 kg gedroogde zwarte bonen
1 schoongemaakte varkenspoot
1 schoongemaakt varkensoor
1 schoongemaakte varkensstaart
500 g ontzout gedroogd rundvlees (carne seca)
2 el plantaardige olie
1 gezouten varkenstong
4 el fijngehakte ui
4 teentjes geperste knoflook
100 g gerookt spek
1 hele paio worst
2 laurierblaadjes
250 g gerookte linguiça portuguesa
1 kg gedroogde zwarte bonen
1 schoongemaakte varkenspoot
1 schoongemaakt varkensoor
1 schoongemaakte varkensstaart
500 g ontzout gedroogd rundvlees (carne seca)
2 el plantaardige olie
1 gezouten varkenstong
4 el fijngehakte ui
4 teentjes geperste knoflook
100 g gerookt spek
1 hele paio worst
2 laurierblaadjes
Waar ingrediënten te vinden
Zwarte bonen zijn verkrijgbaar bij de toko of in het wereldvoedsel-schap van de supermarkt. Voor de specifieke Braziliaanse ingrediënten zoals 'carne seca', 'paio' en 'linguiça portuguesa' kun je het beste terecht bij een gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse delicatessenwinkel. Als vervanger voor de specifieke varkensdelen kun je bij de lokale slager vragen naar gezouten varkenskrabbetjes of ander vlees met een bite.
Bereidingswijze
- Laat het gezouten vlees gedurende minstens 12 uur in koud water weken; ververs het water regelmatig om het overtollige zout te verwijderen.
- Giet het vlees na de inweektijd af, spoel het grondig onder koud stromend water en zet het opzij.
- Doe de zwarte bonen samen met het gezouten vlees, de poot, het oor, de staart, de tong, het spek en de paio in een grote kookpan.
- Voeg de laurierblaadjes toe, zet alles onder water en laat het geheel gedurende 2 tot 3 uur op laag vuur sudderen tot het vlees volledig mals is.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui aan tot ze een goudbruine kleur krijgen.
- Schep een pollepel gekookte bonen uit de grote pan, prak deze fijn en meng ze door de gefruite ui en knoflook.
- Voeg enkele pollepels kookvocht uit de stoofpan toe aan het mengsel in de koekenpan, roer goed en laat het een paar minuten doorkoken.
- Giet dit ingedikte mengsel terug in de grote pan met de bonenstoof om de saus te binden.
- Proef het gerecht en breng indien nodig voorzichtig op smaak met zout, aangezien het vlees vaak nog zout afgeeft.
- Laat de stoofpot nog 30 minuten zachtjes pruttelen zodat alle smaken optimaal kunnen intrekken voordat je het serveert.
Opmerkingen
De feijoada is zonder twijfel het meest iconische gerecht uit de Braziliaanse keuken en staat symbool voor gastvrijheid en gezelligheid tijdens familiebezoeken. Dit recept combineert traditionele varkensvleesdelen met zwarte bonen, wat resulteert in een stevige, voedzame stoofpot met een complex smakenpalet. Het succes van dit gerecht valt of staat bij het geduldig ontzouten van het vlees en een langzame bereidingstijd, waardoor alle ingrediënten tot een dikke, hartverwarmende saus samensmelten.
Beoordelingen en reacties