정통 식 검은콩 스튜: 단계별 레시피 (Feijoada)

단계 1

염장된 고기들은 최소 12시간 동안 찬물에 담가두며, 중간중간 물을 여러 번 갈아주어 과도한 염분을 제거합니다.

단계 2

염분 제거가 완료되면 고기를 건져내어 깨끗이 헹군 뒤 따로 준비해 둡니다.

단계 3

큰 냄비에 검은콩, 염장 고기류, 돼지족, 귀, 꼬리, 혀, 훈제 비계, 그리고 파이우 소시지를 모두 넣습니다.

단계 4

모든 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 월계수 잎을 넣은 뒤, 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 약 2~3시간 동안 끓입니다.

단계 5

별도의 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.

단계 6

큰 냄비에서 익은 콩 한 국자를 떠서 볶은 마늘과 양파가 담긴 팬에 넣고 콩을 으깨며 잘 섞어줍니다.

단계 7

냄비의 국물을 몇 국자 떠서 볶은 재료에 섞은 뒤, 몇 분간 더 끓여 풍미를 높입니다.

단계 8

만들어진 소스를 다시 큰 페이조아다 냄비에 부어 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

단계 9

고기 자체의 잔류 염분이 있을 수 있으므로 간을 주의 깊게 본 뒤 필요에 따라 추가합니다.

단계 10

맛이 고루 배도록 약 30분 정도 더 뭉근하게 끓여낸 뒤 상에 냅니다.

마무리

정통 식 검은콩 스튜: 단계별 레시피 (Feijoada)