מתכון ברזילאי
פייז'ואדה ברזילאית מסורתית: מדריך הכנה מקיף (Feijoada)
גלו איך להכין פייז'ואדה ברזילאית אותנטית בבית, עם שעועית שחורה עשירה, נתחי בשר מובחרים ותיבול עמוק שמתאים לכל אירוח חגיגי.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
500 גרם צלעות חזיר מומלחות
250 גרם נקניק פורטוגזי מעושן
1 קילוגרם שעועית שחורה יבשה
1 רגל חזיר נקייה
1 אוזן חזיר נקייה
1 זנב חזיר נקי
500 גרם בשר בקר מיובש (Carne Seca) לאחר הוצאת מלח
2 כפות שמן
1 לשון חזיר מומלחת
4 כפות בצל קצוץ
4 שיני שום כתושות
100 גרם שומן חזיר מעושן (Toucinho)
1 נקניק פאיו (Paio) שלם
2 עלי דפנה
250 גרם נקניק פורטוגזי מעושן
1 קילוגרם שעועית שחורה יבשה
1 רגל חזיר נקייה
1 אוזן חזיר נקייה
1 זנב חזיר נקי
500 גרם בשר בקר מיובש (Carne Seca) לאחר הוצאת מלח
2 כפות שמן
1 לשון חזיר מומלחת
4 כפות בצל קצוץ
4 שיני שום כתושות
100 גרם שומן חזיר מעושן (Toucinho)
1 נקניק פאיו (Paio) שלם
2 עלי דפנה
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את רוב המרכיבים בחנויות מתמחות למזון דרום-אמריקאי או אצל קצבים המכירים נתחים לבישול ארוך. שעועית שחורה זמינה בכל מרכול גדול במחלקת הקטניות. בשר בקר מיובש (Carne Seca) ניתן להשיג בקצביות המתמחות בבשרים מיובשים או כבושים. במידה ולא נמצא נתח חזיר ספציפי (כמו אוזן או זנב), ניתן להשתמש בנתחי צלעות או בשר מעושן באיכות טובה כתחליף, אם כי הטעם האותנטי יתבסס על השימוש בנתחים המקוריים המוזכרים.
אופן הכנה
- הניחו את נתחי הבשר המומלחים בקערת מים קרים למשך 12 שעות לפחות, תוך החלפת המים מספר פעמים כדי להוציא את עודפי המלח
- לאחר סיום תהליך הוצאת המלח, סננו את הבשרים, שטפו אותם היטב והניחו בצד
- בסיר גדול ועמוק, הכניסו את השעועית השחורה, נתחי הבשר המומלחים, רגל החזיר, האוזן, הזנב, הלשון, השומן המעושן ונקניק הפאיו
- כסו את המרכיבים במים, הוסיפו את עלי הדפנה ובשלו על להבה נמוכה במשך 2 עד 3 שעות, עד שכל נתחי הבשר הופכים לרכים
- במחבת נפרדת, חממו את השמן וטגנו את השום והבצל עד לקבלת גוון זהוב קל
- קחו מצקת מהשעועית המבושלת מהסיר הראשי, מעכו את הגרגרים והוסיפו אותם למחבת עם הבצל והשום המטוגנים
- הוסיפו כמה כפות מהנוזל של התבשיל למחבת, ערבבו היטב ובשלו יחד למשך מספר דקות
- שפכו את התערובת הזו חזרה לסיר הפייז'ואדה הגדול כדי להסמיך את הרוטב
- טעמו את המנה ובדקו את רמת המליחות, הוסיפו מלח בזהירות במידת הצורך, שכן הבשרים עשויים לשמור על שאריות מליחות
- בשלו במשך 30 דקות נוספות כדי לאפשר לכל הטעמים להתאחד באופן מלא לפני ההגשה
הערות
הפייז'ואדה היא המנה האייקונית ביותר של המטבח הברזילאי, המזוהה יותר מכל עם מפגשים משפחתיים חמים ואירוח לבבי. מתכון זה משלב נתחי בשר חזיר קלאסיים ושעועית שחורה, ליצירת תבשיל עשיר בטעמים ובמרקמים. הסוד טמון בתהליך הוצאת המלח מהבשרים ובבישול איטי וארוך, המאפשר לכל הרכיבים להתמזג וליצור רוטב סמיך, עמוק ומנחם.
דירוגים ותגובות