وصفة برازيلية
فاصوليا سوداء مطهوة باللحم على الطريقة البرازيلية التقليدية
تعلم تحضير الفاصوليا السوداء البرازيلية الغنية، المطهوة ببطء مع مزيج من لحم الخنزير المتبل لتجربة غداء عائلية لا تُنسى.
0.0 / 5 من 0 تقييمات
مكونات
500 جرام ضلوع خنزير مملحة
250 جرام نقانق برتغالية مدخنة
1 كيلوجرام فاصوليا سوداء جافة
1 قدم خنزير منظف
1 أذن خنزير منظفة
1 ذيل خنزير منظف
500 جرام لحم مجفف ومملح (تم تحليته من الملح)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 لسان خنزير مملح
4 ملعقة كبيرة بصل مفروم
4 فصوص ثوم مهروسة
100 جرام دهن خنزير مدخن
1 قطعة نقانق بايو (Paio) كاملة
2 ورقة غار
250 جرام نقانق برتغالية مدخنة
1 كيلوجرام فاصوليا سوداء جافة
1 قدم خنزير منظف
1 أذن خنزير منظفة
1 ذيل خنزير منظف
500 جرام لحم مجفف ومملح (تم تحليته من الملح)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 لسان خنزير مملح
4 ملعقة كبيرة بصل مفروم
4 فصوص ثوم مهروسة
100 جرام دهن خنزير مدخن
1 قطعة نقانق بايو (Paio) كاملة
2 ورقة غار
أين تجد المكونات
تتوفر الفاصوليا السوداء في متاجر البقالة الكبرى؛ يمكن شراء قطع لحم الخنزير المملحة والمقانق المدخنة من محلات الجزارة المتخصصة أو أقسام الأطعمة المستوردة. يمكن استخدام لحم البقر المجفف كبديل للحم المجفف المملح في حال عدم توفره.
طريقة التحضير
- انقع اللحوم المملحة في ماء بارد لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات خلال هذه الفترة للتخلص من الملح الزائد
- بعد انتهاء وقت النقع، صفي اللحوم واغسلها جيداً واتركها جانباً
- في قدر كبير، ضع الفاصوليا السوداء، واللحوم المملحة، والقدم، والأذن، والذيل، واللسان، ودهن الخنزير، ونقانق البايو
- اغمر المكونات بالماء، أضف أوراق الغار، واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى تصبح جميع أنواع اللحوم طرية
- في مقلاة منفصلة، سخن الزيت وحمر الثوم والبصل حتى يذبلا ويصبح لونهما ذهبياً
- خذ مغرفة من الفاصوليا المطهوة من القدر الرئيسي، واهرس الحبوب ثم أضفها إلى خليط البصل والثوم
- أضف بضع مغارف من مرق الطهي إلى المقلاة، حرك المزيج جيداً واتركه يغلي لبضع دقائق
- اسكب هذا الخليط في القدر الكبير لتكثيف قوام المرق
- تذوق الملح وعدله بحذر إذا لزم الأمر، نظراً لأن اللحوم قد تحتفظ بكمية من الملح
- اترك القدر يطهى لمدة 30 دقيقة إضافية لتتداخل النكهات تماماً قبل التقديم
ملاحظات
تُعد الفاصوليا السوداء المطهوة مع اللحوم الطبق الأكثر شهرة في المطبخ البرازيلي، وهي رمز للضيافة والتجمعات العائلية. تعتمد هذه الوصفة على قطع مختارة بعناية من لحم الخنزير مع الفاصوليا السوداء، مما ينتج عنه يخنة كثيفة وغنية بالنكهات. يكمن السر في عملية نقع اللحوم المملحة مسبقاً والطهي البطيء الذي يضمن تمازج المكونات وتكون مرق غني وقوام مثالي.
تقييمات وتعليقات