Brasilianisches Rezept
Traditioneller Bohneneintopf (Feijoada): Ein herzhaftes, authentisches Festmahl
Entdecken Sie die Zubereitung einer authentischen Feijoada mit zarten schwarzen Bohnen, ausgewählten Schweinefleischsorten und einer unvergleichlichen Würze.
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Zutaten
500 g entsalztes Trockenfleisch (Carne Seca)
1 geputztes Schweineohr
4 EL fein gehackte Zwiebeln
1 geputzter Schweinefuß
250 g geräucherte portugiesische Wurst (Linguiça)
4 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
100 g geräucherter Speck
2 EL Speiseöl
1 kg getrocknete schwarze Bohnen
1 geputzter Schweineschwanz
1 ganze Paio-Wurst
500 g gepökeltes Schweinerippchen
1 gepökelte Schweinezunge
1 geputztes Schweineohr
4 EL fein gehackte Zwiebeln
1 geputzter Schweinefuß
250 g geräucherte portugiesische Wurst (Linguiça)
4 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
100 g geräucherter Speck
2 EL Speiseöl
1 kg getrocknete schwarze Bohnen
1 geputzter Schweineschwanz
1 ganze Paio-Wurst
500 g gepökeltes Schweinerippchen
1 gepökelte Schweinezunge
Wo man Zutaten findet
Schwarze Bohnen und Trockenfleisch sind in gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften oder beim Fachhändler für lateinamerikanische Spezialitäten erhältlich; Schweinefüße, -ohren und -schwänze beim Metzger auf Vorbestellung.
Zubereitung
- Das gepökelte Fleisch mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrfach wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Nach dem Einweichen das Fleisch abgießen, gründlich abspülen und beiseitestellen.
- In einem großen Topf die schwarzen Bohnen, das gepökelte Fleisch, Schweinefuß, Ohr, Schwanz, Zunge, Speck und die Paio-Wurst geben.
- Die Zutaten mit Wasser bedecken, Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- In einer separaten Pfanne das Öl erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebeln darin goldgelb anbraten.
- Eine Schöpfkelle der gekochten Bohnen aus dem Topf nehmen, zerdrücken und unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung rühren.
- Einige Löffel der Kochflüssigkeit zur Würzmischung geben, gut verrühren und einige Minuten einköcheln lassen.
- Diese Mischung zurück in den großen Topf geben, um den Eintopf sämig zu binden.
- Den Salzgehalt prüfen und vorsichtig nachwürzen, da das Fleisch bereits Salz abgeben kann.
- Weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vor dem Servieren voll entfalten können.
Anmerkungen
Dieser Bohneneintopf ist das Herzstück der geselligen Küche und steht wie kaum ein anderes Gericht für Gastfreundschaft und Familientreffen. Das Rezept vereint klassische Schweinefleischzuschnitte mit schwarzen Bohnen zu einem aromatischen, reichhaltigen Eintopf. Das Geheimnis liegt im sorgfältigen Entsalzen des Fleisches und dem langsamen Köcheln, wodurch sich die Aromen perfekt entfalten und eine sämige, kräftige Konsistenz entsteht.
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