Brasilianskt recept
Traditionell brasiliansk feijoada: en komplett guide
Lär dig laga en autentisk feijoada med möra svarta bönor, smakrika charkuterier och en mustig buljong som passar perfekt för sociala middagar.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
500 g saltade fläskrevben
250 g rökt portugisisk korv (linguiça)
1 kg torkade svarta bönor
1 st grisfot, rengjord
1 st grisöra, rengjort
1 st grisknorr, rengjord
500 g saltat nötkött (carne seca), utvattnat
2 msk neutral olja
1 st saltad gristunga
4 msk finhackad gul lök
4 klyftor pressad vitlök
100 g rökt sidfläsk
1 st paio-korv
2 st lagerblad
250 g rökt portugisisk korv (linguiça)
1 kg torkade svarta bönor
1 st grisfot, rengjord
1 st grisöra, rengjort
1 st grisknorr, rengjord
500 g saltat nötkött (carne seca), utvattnat
2 msk neutral olja
1 st saltad gristunga
4 msk finhackad gul lök
4 klyftor pressad vitlök
100 g rökt sidfläsk
1 st paio-korv
2 st lagerblad
Var man hittar ingredienser
Svarta bönor och charkuterier finns i välsorterade livsmedelsbutiker. För specialiserade styckningsdetaljer som grisfot, öra och tunga, kontakta en charkuteridisk eller köttbutik i god tid. Saltat nötkött (carne seca) kan ersättas med rökigt, lätt saltat nötkött om originalet ej finns tillgängligt.
Tillagningsmetod
- Lägg allt saltat kött i blöt i kallt vatten i minst 12 timmar och byt ut vattnet flera gånger under tiden för att avlägsna överflödigt salt.
- Häll av vattnet från köttet efter blötläggningen, skölj noga och lägg åt sidan.
- Placera de svarta bönorna, det saltade köttet, grisfot, grisöra, grisknorr, tunga, sidfläsk och paio-korv i en stor gryta.
- Täck ingredienserna med vatten, tillsätt lagerbladen och låt sjuda på låg värme i cirka 2 till 3 timmar tills allt kött är helt mört.
- Hetta upp oljan i en separat stekpanna och fräs vitlök och lök tills de är lätt gyllenbruna.
- Ta en slev bönor från grytan, mosa dem och rör ner i stekpannan med lök och vitlök.
- Tillsätt några skedar av buljongen från grytan i stekpannan, rör om ordentligt och låt koka upp i några minuter.
- Häll tillbaka denna blandning i den stora grytan för att ge buljongen en fylligare konsistens.
- Smaka av med salt och justera försiktigt, då köttet fortfarande kan ha en viss sälta kvar.
- Låt grytan koka i ytterligare 30 minuter så att smakerna sätter sig ordentligt före servering.
Anmärkningar
Feijoada är en klassisk gryta som kännetecknas av sin djupa smak och rika textur, vilket gör den till en stapelvara vid festliga tillfällen. Rätten baseras på långkokta svarta bönor tillsammans med en kombination av saltat och rökt fläskkött. Hemligheten bakom ett perfekt resultat ligger i noggrann utvattning av köttet och en långsam tillagningstid som får alla smaker att gifta sig och skapar en härligt krämig och fyllig konsistens.
Betyg och kommentarer