ブラジル料理
本格的なフェジョアーダの作り方：完全ガイド (Feijoada)
黒豆と豚肉をじっくり煮込んだブラジルを代表する煮込み料理、フェジョアーダ。下ごしらえから仕上げまで、本格的な味わいを再現する手順をご紹介します。
0.0 / 5 ～から 0 レビュー
材料
豚のスペアリブ（塩漬け） 500g
Linguiça portuguesa（スモークソーセージ） 250g
黒豆（乾燥） 1kg
豚足 1本（下処理済み）
豚耳 1枚（下処理済み）
豚の尻尾 1本（下処理済み）
Carne seca（干し肉） 500g（塩抜き済み）
サラダ油 大さじ2
豚タン（塩漬け） 1枚
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ4
にんにく（つぶしたもの） 4片
スモークベーコン 100g
Paio（ブラジル風スモークソーセージ） 1本
ローリエ 2枚
Linguiça portuguesa（スモークソーセージ） 250g
黒豆（乾燥） 1kg
豚足 1本（下処理済み）
豚耳 1枚（下処理済み）
豚の尻尾 1本（下処理済み）
Carne seca（干し肉） 500g（塩抜き済み）
サラダ油 大さじ2
豚タン（塩漬け） 1枚
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ4
にんにく（つぶしたもの） 4片
スモークベーコン 100g
Paio（ブラジル風スモークソーセージ） 1本
ローリエ 2枚
どこで見つけるか
黒豆は輸入食材店やオンラインショップで購入可能です。ブラジル産の「Carne seca」、「Linguiça portuguesa」、「Paio」は、現地のブラジル食品専門店やオンラインの専門ショップで取り扱っています。入手できない場合の代用として、Carne secaは塩漬けの牛肉で、ソーセージ類はスモークタイプの粗挽きソーセージやチョリソーで代用可能ですが、現地の風味を再現するには専門店での調達をおすすめします。
作り方
- 塩漬けの肉類は冷水に浸し、少なくとも12時間かけてこまめに水を替えながら、余分な塩分をしっかり抜きます。
- 塩抜きが終わったらザルに上げ、水でよく洗い流して準備しておきます。
- 大きな鍋に、水で戻した黒豆、塩抜きした肉類、豚足、豚耳、尻尾、タン、ベーコン、Paioを入れます。
- 材料が浸かるまで水を加え、ローリエを入れて弱火で2〜3時間、肉が十分に柔らかくなるまで煮込みます。
- 別のフライパンで油を熱し、にんにくと玉ねぎを軽く色づくまで炒めます。
- 煮込んでいる鍋から豆とお玉一杯分の煮汁を取り出し、豆を潰しながら炒めた玉ねぎと混ぜ合わせます。
- 鍋の煮汁を数杯分、フライパンの具材に加え、よく混ぜて数分間煮詰めます。
- この煮詰めたソースを大きな鍋に戻し入れ、全体をよく混ぜてスープにとろみをつけます。
- 味を確認し、必要であれば塩で調整します。肉から塩分が出るため、慎重に行ってください。
- 最後に30分ほど煮込み、味が全体にしっかり馴染んだら完成です。
メモ
フェジョアーダはブラジル料理の真髄とも言える一皿で、家族の集いやおもてなしの席には欠かせない存在です。このレシピでは、伝統的な豚肉の部位と黒豆を使用し、濃厚で深みのある味わいに仕上げます。味の決め手は、塩漬け肉の丁寧な塩抜きと、時間をかけたじっくりとした煮込みです。これにより、食材同士が調和し、とろりとしたコクのあるスープが生まれます。
評価とコメント