Brazilian Recipe
Món hầm đậu đen truyền thống Brazil (Feijoada)
Khám phá cách nấu món Feijoada đậm đà chuẩn vị Brazil tại nhà với sự kết hợp hài hòa giữa đậu đen bùi béo và các loại thịt heo được hầm chậm.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
500g sườn heo muối
250g xúc xích hun khói kiểu Bồ Đào Nha
1kg đậu đen khô
1 cái chân giò heo (làm sạch)
1 cái tai heo (làm sạch)
1 cái đuôi heo (làm sạch)
500g thịt bò khô (đã khử mặn)
2 muỗng canh dầu thực vật
1 cái lưỡi heo muối
4 muỗng canh hành tây băm nhỏ
4 tép tỏi băm
100g thịt ba chỉ heo hun khói
1 cây xúc xích paio nguyên cái
2 lá nguyệt quế
250g xúc xích hun khói kiểu Bồ Đào Nha
1kg đậu đen khô
1 cái chân giò heo (làm sạch)
1 cái tai heo (làm sạch)
1 cái đuôi heo (làm sạch)
500g thịt bò khô (đã khử mặn)
2 muỗng canh dầu thực vật
1 cái lưỡi heo muối
4 muỗng canh hành tây băm nhỏ
4 tép tỏi băm
100g thịt ba chỉ heo hun khói
1 cây xúc xích paio nguyên cái
2 lá nguyệt quế
Mua nguyên liệu ở đâu
Đậu đen khô có thể tìm mua dễ dàng tại các cửa hàng nông sản hoặc khu vực ngũ cốc của siêu thị lớn. Các loại thịt heo muối và thịt đặc trưng như chân giò, tai, lưỡi heo nên mua tại các quầy thịt sạch truyền thống hoặc đặt trước với người bán thịt. Xúc xích hun khói kiểu Bồ Đào Nha (paio) thường có tại các cửa hàng chuyên về thực phẩm nhập khẩu, đồ Âu hoặc các shop nguyên liệu Mỹ Latinh trực tuyến. Thịt bò khô (carne seca) là loại thịt bò ướp muối phơi khô, nếu không có sẵn, bạn có thể thay thế bằng thịt bò bắp hoặc thịt ba chỉ bò dày để giữ kết cấu khi hầm lâu, tuy nhiên hương vị đặc trưng sẽ thay đổi nhẹ.
Cách chế biến
- Ngâm các loại thịt muối trong nước lạnh ít nhất 12 giờ, thay nước nhiều lần để loại bỏ bớt vị mặn dư thừa
- Sau khi thịt đã nhạt bớt, vớt thịt ra, rửa sạch lại với nước và để ráo
- Cho đậu đen cùng toàn bộ phần thịt muối, chân giò, tai, đuôi, lưỡi, thịt ba chỉ hun khói và xúc xích paio vào một chiếc nồi lớn
- Đổ ngập nước vào nồi, thả lá nguyệt quế vào và hầm lửa nhỏ trong khoảng 2 đến 3 giờ cho đến khi tất cả các phần thịt đạt độ mềm như ý
- Trong một chiếc chảo nhỏ riêng, làm nóng dầu và phi thơm tỏi, hành tây cho đến khi có màu vàng nhạt
- Múc một vá đậu đã hầm chín từ nồi lớn ra chảo, dùng thìa tán nhuyễn đậu rồi trộn đều với hỗn hợp tỏi hành đang phi
- Thêm vài muỗng canh nước dùng từ nồi chính vào chảo, khuấy đều và để hỗn hợp sôi nhẹ trong vài phút
- Đổ ngược phần hỗn hợp đậu nhuyễn này vào nồi Feijoada lớn để tạo độ sánh cho nước dùng
- Nếm lại gia vị, điều chỉnh lượng muối nếu cần vì các loại thịt vẫn có thể giữ lại một phần vị mặn tự nhiên
- Đun tiếp thêm 30 phút nữa để các hương vị hòa quyện hoàn hảo trước khi dọn ra thưởng thức
Ghi chú
Feijoada là món ăn mang tính biểu tượng nhất của ẩm thực Brazil, thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình đầm ấm và các buổi tụ họp bạn bè. Công thức này sử dụng các loại thịt heo truyền thống và đậu đen, tạo nên một món hầm đặc sánh, giàu hương vị và mang lại cảm giác vô cùng ấm cúng. Điểm then chốt của món ăn nằm ở khâu sơ chế, khử mặn cho thịt và quá trình hầm lửa nhỏ, giúp các nguyên liệu thấm đều gia vị và hòa quyện tạo thành nước dùng đậm đà đặc trưng.
Đánh giá và bình luận