Brasiliansk oppskrift
Klassisk feijoada: En komplett steg-for-steg-guide (Feijoada)
Lær å tilberede en autentisk brasiliansk feijoada med møre svarte bønner, utvalgte svinekjøttstykker og en dybde av smaker som begeistrer.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
500 g saltet svineribbe
250 g røykt linguiça portuguesa
1 kg tørkede svarte bønner
1 renset grisefot
1 renset griseøre
1 renset grisehale
500 g utvannet carne seca
2 ss matolje
1 saltet grisetunge
4 ss finhakket løk
4 fedd knust hvitløk
100 g røykt sideflesk
1 hel paio-pølse
2 laurbærblader
250 g røykt linguiça portuguesa
1 kg tørkede svarte bønner
1 renset grisefot
1 renset griseøre
1 renset grisehale
500 g utvannet carne seca
2 ss matolje
1 saltet grisetunge
4 ss finhakket løk
4 fedd knust hvitløk
100 g røykt sideflesk
1 hel paio-pølse
2 laurbærblader
Hvor finner du ingredienser
Du finner svarte bønner (svarte bønner), carne seca, paio og linguiça hos spesialforretninger for latinamerikanske matvarer eller i velassorterte internasjonale dagligvarebutikker. Dersom du ikke finner spesifikke brasilianske pølser, kan røykt chorizopølse brukes som en akseptabel erstatning.
Fremgangsmåte
- Legg alt det saltede kjøttet i bløt i kaldt vann i minst 12 timer; bytt vann flere ganger i løpet av perioden for å fjerne overflødig salt.
- Etter utvanningen, hell av vannet, skyll kjøttet grundig og sett det til side.
- Ha svarte bønner, det saltede kjøttet, fot, øre, hale, tunge, sideflesk og paio i en stor gryte.
- Dekk ingrediensene med vann, tilsett laurbærbladene og la det småkoke på lav varme i ca. 2 til 3 timer, eller til alt kjøttet er helt mørt.
- Varm opp oljen i en separat stekepanne og fres hvitløk og løk til det er gyllent.
- Øs opp en sleiv med kokte bønner fra gryten, mos dem og rør dem inn i løk- og hvitløksblandingen.
- Tilsett noen spiseskjeer av kraften fra gryten i pannen, rør godt og la det koke opp i et par minutter.
- Hell denne blandingen tilbake i den store gryten med feijoada for å tykne kraften.
- Smak til med salt, men vær forsiktig siden kjøttet kan inneholde en del gjenværende salt.
- La retten småkoke i ytterligere 30 minutter slik at alle smakene setter seg ordentlig før servering.
Merknader
Feijoada står som selve symbolet på brasiliansk matkultur og er selve definisjonen på gjestfrihet og familiesammenkomster. Denne oppskriften benytter tradisjonelle stykker av svinekjøtt og svarte bønner, noe som resulterer i en fyldig og smaksrik gryterett. Hemmeligheten bak suksessen ligger i grundig utvanning av det saltede kjøttet og en langsom kokeprosess, som gjør at alle råvarene harmonerer og danner en tykk, mettende kraft.
Vurderinger og kommentarer