Recette brésilienne
Haricots bruns à la tomate (Feijão-carioca)
Ces haricots bruns à la tomate sont un classique de la cuisine brésilienne, apportant la saveur du fait-maison avec praticité et nutrition pour vos repas quotidiens.
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Ingrédients
1 tasse (thé) de haricots bruns (type carioca)
2 tasses (thé) d'eau (pour le trempage)
3 tasses (thé) d'eau (pour la cuisson)
1 feuille de laurier
1 cuillère (soupe) d'huile d'olive
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
1 cuillère (thé) de paprika doux
1/2 cuillère (thé) de cumin en poudre
sel au goût
2 tasses (thé) d'eau (pour le trempage)
3 tasses (thé) d'eau (pour la cuisson)
1 feuille de laurier
1 cuillère (soupe) d'huile d'olive
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
1 cuillère (thé) de paprika doux
1/2 cuillère (thé) de cumin en poudre
sel au goût
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez les haricots bruns, les épices et les produits frais dans les épiceries exotiques, les marchés locaux ou au rayon légumineuses et épices de votre supermarché habituel.
Mode de préparation
- Lavez les haricots dans une passoire sous l'eau courante
- Transférez-les dans un bol et recouvrez avec les 2 tasses d'eau
- Retirez et jetez les grains qui flottent à la surface
- Couvrez le bol et laissez tremper pendant 12 heures
- Changez l'eau de trempage au moins une fois pour faciliter la digestion et la cuisson
- Égouttez les haricots et jetez l'eau de trempage avant de commencer
- Placez les haricots dans une cocotte-minute avec les 3 tasses d'eau et la feuille de laurier
- Fermez la cocotte et portez à feu vif
- Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes
- Hachez l'oignon et l'ail pendant que les haricots cuisent
- Râpez la tomate avec une râpe à gros trous et jetez la peau restante
- Éteignez le feu et attendez que la pression redescende complètement avant d'ouvrir la cocotte
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
- Faites revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre
- Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika puis faites revenir pendant 1 minute supplémentaire
- Ajoutez la tomate râpée et laissez cuire pendant 2 minutes
- Prélevez deux louches de haricots cuits avec un peu de bouillon et versez-les dans la poêle
- Écrasez ces haricots avec une spatule pour créer une base épaisse pour le bouillon
- Versez le contenu de la poêle dans la cocotte-minute avec le reste des haricots
- Ajustez l'assaisonnement en sel et mélangez bien
- Faites cuire à feu doux, sans couvercle, pendant environ 10 minutes
- Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée
- Éteignez le feu et servez immédiatement
Notes
Le secret de cette recette réside dans le trempage préalable des grains pour qu'ils deviennent bien tendres. La touche finale avec la préparation à la tomate est ce qui transforme le bouillon, le rendant onctueux et irrésistible.
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