Resep Khas Brasil
Feijoada Autentik: Resep Lengkap Masakan Kacang Hitam
Pelajari cara memasak feijoada autentik dengan tekstur kacang hitam yang lembut, pilihan daging babi yang gurih, dan bumbu kaya rasa.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
500 g iga babi asin
250 g sosis asap portugal
1 kg kacang hitam kering
1 buah kaki babi, bersihkan
1 buah telinga babi, bersihkan
1 buah ekor babi, bersihkan
500 g daging sapi asin (dendeng), rendam
2 sdm minyak goreng
1 buah lidah babi asin
4 sdm bawang bombay cincang
4 siung bawang putih, haluskan
100 g daging babi asap (bacon/pork belly)
1 buah sosis paio, utuh
2 lembar daun salam
250 g sosis asap portugal
1 kg kacang hitam kering
1 buah kaki babi, bersihkan
1 buah telinga babi, bersihkan
1 buah ekor babi, bersihkan
500 g daging sapi asin (dendeng), rendam
2 sdm minyak goreng
1 buah lidah babi asin
4 sdm bawang bombay cincang
4 siung bawang putih, haluskan
100 g daging babi asap (bacon/pork belly)
1 buah sosis paio, utuh
2 lembar daun salam
Tempat Menemukan Bahan
Kacang hitam dapat ditemukan di toko bahan makanan impor. Daging babi dan sosis bisa didapatkan di butcher shop atau supermarket besar di bagian daging segar dan daging olahan. Untuk daging asin, jika sulit ditemukan, bisa disubstitusi dengan daging yang sudah dimarinasi garam kasar secara mandiri.
Cara Memasak
- Rendam semua daging asin dalam air dingin selama minimal 12 jam, ganti air secara berkala untuk membuang kelebihan garam.
- Setelah proses perendaman selesai, tiriskan daging, bilas hingga bersih, dan sisihkan.
- Masukkan kacang hitam, daging asin, kaki babi, telinga babi, ekor babi, lidah, babi asap, dan sosis paio ke dalam panci besar.
- Tuang air hingga menutupi bahan, masukkan daun salam, dan masak dengan api kecil selama 2 hingga 3 jam sampai semua daging menjadi empuk.
- Di wajan terpisah, panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum serta sedikit kecokelatan.
- Ambil satu sendok sayur kacang yang sudah empuk dari panci utama, lumatkan hingga halus, lalu campurkan ke dalam tumisan bawang.
- Tambahkan beberapa sendok kaldu dari rebusan ke dalam tumisan, aduk rata dan didihkan selama beberapa menit.
- Tuangkan campuran tumisan tersebut ke dalam panci besar feijoada untuk mengentalkan kuahnya.
- Cicipi rasa, tambahkan garam dengan hati-hati jika diperlukan karena daging biasanya sudah cukup asin.
- Masak kembali selama 30 menit agar semua bumbu meresap sempurna sebelum disajikan.
Catatan
Feijoada adalah hidangan paling ikonik yang melambangkan kehangatan keluarga dan keramahtamahan. Resep ini memadukan potongan daging babi klasik dengan kacang hitam untuk menghasilkan masakan yang kental, kaya akan rasa, dan tekstur yang memanjakan. Rahasianya terletak pada proses perendaman untuk membuang kelebihan garam dan teknik memasak perlahan agar kaldu menjadi kental dan menyatu sempurna.
Ulasan dan Komentar