Recette brésilienne
Risotto vert à l'autocuiseur (Risoto verde na panela de pressão)
Découvrez une méthode rapide et efficace pour préparer un risotto végétal crémeux. Ce plat allie la fraîcheur des épinards à la douceur de la courgette.
0.0 / 5 de 0 évaluations
Ingrédients
1 botte d'épinards
1 litre d'eau
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
2 tasses de riz à risotto
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de céleri (avec ses feuilles)
1 courgette
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1/2 tasse de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
1/3 de tasse de gorgonzola émietté
Sel et poivre du moulin au goût
1 tasse d'eau bouillante
1/3 de tasse de noix grillées
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
Zeste d'un citron
Gorgonzola supplémentaire pour servir
Aneth frais pour servir
1 litre d'eau
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
2 tasses de riz à risotto
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de céleri (avec ses feuilles)
1 courgette
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1/2 tasse de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
1/3 de tasse de gorgonzola émietté
Sel et poivre du moulin au goût
1 tasse d'eau bouillante
1/3 de tasse de noix grillées
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
Zeste d'un citron
Gorgonzola supplémentaire pour servir
Aneth frais pour servir
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez les ingrédients frais tels que les épinards, la courgette et le céleri au rayon primeurs de votre supermarché habituel. Pour le riz à risotto (Arborio ou Carnaroli), le gorgonzola et le vin blanc, consultez le rayon épicerie fine ou les étals italiens de votre marché local. Utilisez des noix de qualité supérieure et du beurre de baratte pour un résultat optimal.
Mode de préparation
- Séparez les feuilles des tiges d'épinards et nettoyez-les soigneusement.
- Mixez la moitié des feuilles d'épinards avec 1 litre d'eau dans un blender et réservez.
- Réservez le reste des feuilles d'épinards entières.
- Émincez l'oignon. Piquez la feuille de laurier et les clous de girofle sur une moitié d'oignon.
- Hachez finement la gousse d'ail.
- Lavez la courgette et le céleri, puis coupez-les en petits dés.
- Hachez la branche de céleri et gardez une des feuilles de côté.
- Faites chauffer l'autocuiseur sans couvercle à feu moyen.
- Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les dés de courgette, salez et faites revenir 2 minutes.
- Retirez la courgette de la cocotte et réservez dans un bol.
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l'huile, l'oignon haché, salez et faites suer pendant 3 minutes.
- Incorporez le céleri haché et faites revenir 2 minutes de plus.
- Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute pour parfumer.
- Versez le riz et mélangez bien pour enrober les grains de matière grasse.
- Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète.
- Versez le mélange eau-épinards, l'oignon piqué des aromates et la feuille de céleri réservée.
- Ajoutez le bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de sel et poivrez.
- Fermez l'autocuiseur et augmentez le feu.
- Dès que la soupape chuchote, baissez le feu et comptez 3 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, faites bouillir 1 tasse d'eau dans une bouilloire.
- Éteignez le feu et libérez la vapeur sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que la pression retombe.
- Ouvrez le couvercle, retirez et jetez la feuille de céleri et l'oignon aromatisé.
- Remettez sur feu doux, ajoutez les feuilles d'épinards réservées et la courgette, en mélangeant 5 minutes tout en ajoutant un peu d'eau bouillante si nécessaire pour la crémeuse.
- Hors du feu, incorporez le beurre et le gorgonzola émietté en mélangeant vigoureusement pour lier le risotto.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Préparez le croquant en hachant grossièrement sur une planche les noix grillées, les raisins secs et le zeste de citron.
- Servez immédiatement, parsemé d'aneth frais, de gorgonzola et du mélange aux noix.
Notes
Le risotto vert à l'autocuiseur est une interprétation moderne et agile de la recette italienne traditionnelle, adaptée ici au style brésilien. Cette préparation met en avant l'épinard et la courgette pour offrir une texture veloutée et une couleur vibrante. L'utilisation de l'autocuiseur permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en garantissant un résultat fondant, idéal pour un repas réconfortant. L'ajout final de gorgonzola et d'un mélange croquant de noix apporte une profondeur de goût sophistiquée, parfaite pour transformer un dîner quotidien en un moment privilégié.
Évaluations et commentaires