巴西食谱
经典黑豆猪肉炖菜：完整制作指南 (Feijoada)
掌握制作地道巴西黑豆猪肉炖菜的精髓，精选猪肉部位与浓郁黑豆，熬制出醇厚浓郁、令人垂涎的家庭盛宴。
0.0 / 5 作者： 0 评论
成分
500克 腌猪肋排
250克 葡式烟熏香肠 (linguiça portuguesa)
1000克 干黑豆
1只 清洗干净的猪蹄
1只 清洗干净的猪耳朵
1条 清洗干净的猪尾
500克 已脱盐的巴西干咸肉 (carne seca)
2汤匙 食用油
1条 腌猪舌
4汤匙 洋葱碎
4瓣 大蒜泥
100克 烟熏培根
1根 巴西派欧香肠 (paio)
2片 月桂叶
250克 葡式烟熏香肠 (linguiça portuguesa)
1000克 干黑豆
1只 清洗干净的猪蹄
1只 清洗干净的猪耳朵
1条 清洗干净的猪尾
500克 已脱盐的巴西干咸肉 (carne seca)
2汤匙 食用油
1条 腌猪舌
4汤匙 洋葱碎
4瓣 大蒜泥
100克 烟熏培根
1根 巴西派欧香肠 (paio)
2片 月桂叶
哪里可以找到原料
建议前往大型超市的生鲜肉食区购买猪蹄、猪耳朵及猪尾等部位。巴西特色肉类如carne seca、linguiça portuguesa和paio在部分进口食品超市或专营拉丁美洲食材的网店可找到。如无法购得，可使用烟熏风味的猪后腿肉作为carne seca的替代品，或用优质烟熏腊肠代替葡式香肠，但请注意，使用正宗食材将确保风味最为地道。
制备方法
- 将所有腌渍肉类浸泡在冷水中至少12小时，期间需多次换水以去除多余的盐分。
- 脱盐过程结束后，将肉类捞出沥干，用清水仔细冲洗干净并备用。
- 准备一口大炖锅，加入黑豆、处理好的腌肉、猪蹄、猪耳、猪尾、猪舌、培根及派欧香肠。
- 注入适量清水没过所有食材，加入月桂叶，以中小火慢炖2至3小时，直至肉质变得软糯酥烂。
- 准备一个平底锅，热油后放入蒜泥和洋葱碎，炒至微微金黄散发香气。
- 从炖锅中舀出一勺黑豆，在平底锅中将其捣碎，与炒好的蒜葱末充分融合。
- 加入少量炖锅中的肉汤，搅拌均匀，煮滚几分钟使味道浓缩。
- 将炒好的香浓料底倒入大炖锅中，这能使汤汁变得浓郁稠滑。
- 品尝汤底的咸度，根据需要谨慎加盐，因为肉类本身可能仍带有余盐。
- 最后继续炖煮30分钟，让食材的味道深度融合，即可装盘上桌。
观察
黑豆炖猪肉（Feijoada）是巴西美食的灵魂所在，不仅是一道极具代表性的菜肴，更是聚会时刻的焦点。这道料理汇集了多种猪肉部位与颗粒饱满的黑豆，通过长时间的文火炖煮，使香气与油脂完美融合，形成质地浓稠、风味深邃的炖菜。烹饪的关键在于对腌渍肉类进行彻底的脱盐处理，以及精准把握慢炖时间，从而造就其那口感丰富、慰藉人心的独特风味。
评分和评论