Brazilian Recipe Brazilian Recipe
ไทย Português English Español 日本語 中文 Русский Deutsch

สูตรอาหารบราซิล

สูตรเฟย์ฌัวดาแบบดั้งเดิม: ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด (Feijoada)

เรียนรู้วิธีการทำเฟย์ฌัวดาที่แท้จริง เมนูสตูว์ถั่วดำและเนื้อหมูหมักเกลือที่เปื่อยนุ่ม รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมบราซิล

0.0 / 5 จาก 0 รีวิว

60 นาทีเตรียม 180 นาทีปรุง 10 เสิร์ฟ 443 การเข้าชม
สูตรเฟย์ฌัวดาแบบดั้งเดิม: ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด (Feijoada)

ส่วนผสม

ซี่โครงหมูหมักเกลือ 500 กรัม
ไส้กรอก linguiça portuguesa รมควัน 250 กรัม
ถั่วดำแห้ง 1 กิโลกรัม
เท้าหมูทำความสะอาดแล้ว 1 ชิ้น
หูหมูทำความสะอาดแล้ว 1 ชิ้น
หางหมูทำความสะอาดแล้ว 1 ชิ้น
เนื้อวัวเค็ม (carne seca) ที่ล้างความเค็มออกแล้ว 500 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ลิ้นหมูหมักเกลือ 1 ชิ้น
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 4 กลีบ
เบคอนรมควัน 100 กรัม
ไส้กรอก paio 1 ชิ้น
ใบกระวาน 2 ใบ

ที่พบส่วนผสม

สามารถหาซื้อวัตถุดิบได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำในโซนเนื้อสัตว์แช่แข็งหรือโซนสินค้านำเข้า สำหรับเนื้อหมูหมักเกลือและเนื้อวัวเค็มแบบบราซิล (carne seca) หากหาไม่ได้ สามารถใช้เนื้อหมูสามชั้นหรือเนื้อวัวรมควันคุณภาพดีทดแทนได้

วิธีทำ

  1. นำเนื้อหมูส่วนที่หมักเกลือไปแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ข้ามคืนอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยต้องหมั่นเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้งเพื่อกำจัดความเค็มส่วนเกินออก
  2. เมื่อครบเวลาแช่เนื้อแล้ว ให้รินน้ำทิ้ง ล้างเนื้อให้สะอาดอีกครั้งแล้วพักไว้
  3. เตรียมหม้อใบใหญ่ ใส่ถั่วดำ เนื้อหมูหมักเกลือ เท้าหมู หูหมู หางหมู ลิ้นหมู เบคอน และ paio ลงไป
  4. เติมน้ำให้ท่วมวัตถุดิบ ใส่ใบกระวานลงไป แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อทุกส่วนจะเปื่อยนุ่ม
  5. ในกระทะแยกต่างหาก ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำกระเทียมและหอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนเริ่มเป็นสีเหลืองทอง
  6. ตักถั่วดำที่ต้มสุกแล้วจากหม้อหลักออกมาหนึ่งทัพพี ใช้ส้อมบดเมล็ดถั่วให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับเครื่องที่ผัดไว้
  7. เติมน้ำซุปจากหม้อหลักลงไปในกระทะผัดเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
  8. เทส่วนผสมที่ได้กลับลงไปในหม้อเฟย์ฌัวดาใบใหญ่เพื่อทำให้น้ำซุปข้นขึ้น
  9. ชิมรสชาติและปรุงรสเพิ่มตามความเหมาะสม โดยต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อสัตว์อาจมีความเค็มหลงเหลืออยู่
  10. ตุ๋นต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อกันอย่างเต็มที่ก่อนตักเสิร์ฟ

หมายเหตุ

เฟย์ฌัวดาถือเป็นจานเด็ดที่เป็นสัญลักษณ์สูงสุดของอาหารบราซิล นิยมรับประทานในงานรวมญาติและแสดงถึงความอบอุ่นในการต้อนรับแขกเหรื่อ สูตรนี้ประกอบด้วยการนำเนื้อหมูส่วนต่างๆ มาตุ๋นร่วมกับถั่วดำจนได้สตูว์ที่มีความเข้มข้นและรสสัมผัสที่ซับซ้อน เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่กระบวนการกำจัดความเค็มออกจากเนื้อและการตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ซึ่งช่วยให้รสชาติของวัตถุดิบทั้งหมดผสานกันจนได้น้ำซุปที่ข้นและมีรสชาติกลมกล่อม
ช่วยให้สูตรนี้ถูกต้องและเป็นประโยชน์ ใช้ช่องทางนี้เพื่อแจ้งข้อผิดพลาด, เสนอแนะ, ชื่นชม หรือถามคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร

แจ้งข้อผิดพลาดเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้

ใช้ช่องทางนี้เพื่อแจ้งข้อผิดพลาด, เสนอแนะ, ชื่นชม หรือถามคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร

วิธีทำ

ขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

ขั้นตอนที่ 1

นำเนื้อหมูส่วนที่หมักเกลือไปแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ข้ามคืนอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยต้องหมั่นเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้งเพื่อกำจัดความเค็มส่วนเกินออก

นำเนื้อหมูส่วนที่หมักเกลือไปแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ข้ามคืนอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยต้องหมั่นเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้งเพื่อกำจัดความเค็มส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 2

เมื่อครบเวลาแช่เนื้อแล้ว ให้รินน้ำทิ้ง ล้างเนื้อให้สะอาดอีกครั้งแล้วพักไว้

เมื่อครบเวลาแช่เนื้อแล้ว ให้รินน้ำทิ้ง ล้างเนื้อให้สะอาดอีกครั้งแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3

เตรียมหม้อใบใหญ่ ใส่ถั่วดำ เนื้อหมูหมักเกลือ เท้าหมู หูหมู หางหมู ลิ้นหมู เบคอน และ paio ลงไป

เตรียมหม้อใบใหญ่ ใส่ถั่วดำ เนื้อหมูหมักเกลือ เท้าหมู หูหมู หางหมู ลิ้นหมู เบคอน และ paio ลงไป
ขั้นตอนที่ 4

เติมน้ำให้ท่วมวัตถุดิบ ใส่ใบกระวานลงไป แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อทุกส่วนจะเปื่อยนุ่ม

เติมน้ำให้ท่วมวัตถุดิบ ใส่ใบกระวานลงไป แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อทุกส่วนจะเปื่อยนุ่ม
ขั้นตอนที่ 5

ในกระทะแยกต่างหาก ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำกระเทียมและหอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนเริ่มเป็นสีเหลืองทอง

ในกระทะแยกต่างหาก ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำกระเทียมและหอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนเริ่มเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6

ตักถั่วดำที่ต้มสุกแล้วจากหม้อหลักออกมาหนึ่งทัพพี ใช้ส้อมบดเมล็ดถั่วให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับเครื่องที่ผัดไว้

ตักถั่วดำที่ต้มสุกแล้วจากหม้อหลักออกมาหนึ่งทัพพี ใช้ส้อมบดเมล็ดถั่วให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับเครื่องที่ผัดไว้
ขั้นตอนที่ 7

เติมน้ำซุปจากหม้อหลักลงไปในกระทะผัดเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

เติมน้ำซุปจากหม้อหลักลงไปในกระทะผัดเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 8

เทส่วนผสมที่ได้กลับลงไปในหม้อเฟย์ฌัวดาใบใหญ่เพื่อทำให้น้ำซุปข้นขึ้น

เทส่วนผสมที่ได้กลับลงไปในหม้อเฟย์ฌัวดาใบใหญ่เพื่อทำให้น้ำซุปข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 9

ชิมรสชาติและปรุงรสเพิ่มตามความเหมาะสม โดยต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อสัตว์อาจมีความเค็มหลงเหลืออยู่

ชิมรสชาติและปรุงรสเพิ่มตามความเหมาะสม โดยต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเนื่องจากเนื้อสัตว์อาจมีความเค็มหลงเหลืออยู่
ขั้นตอนที่ 10

ตุ๋นต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อกันอย่างเต็มที่ก่อนตักเสิร์ฟ

ตุ๋นต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อกันอย่างเต็มที่ก่อนตักเสิร์ฟ
ผลลัพธ์สุดท้าย

สูตรเฟย์ฌัวดาแบบดั้งเดิม: ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด (Feijoada)

สูตรเฟย์ฌัวดาแบบดั้งเดิม: ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด (Feijoada)

คะแนนและความคิดเห็น

แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

เล่าว่าสูตรอาหารออกมาเป็นอย่างไร

รูปภาพสูตรอาหารที่ส่งพร้อมความคิดเห็น