Brazylijski przepis
Tradycyjna brazylijska Feijoada: przepis na gęsty gulasz z czarnej fasoli (Feijoada)
Poznaj sekret przygotowania autentycznej brazylijskiej feijoady, z miękką czarną fasolą, soczystymi kawałkami wieprzowiny i wyrazistym aromatem.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
500 g solonych żeberek wieprzowych
250 g wędzonej kiełbasy typu portugalskiego
1 kg suchej czarnej fasoli
1 oczyszczona świńska nóżka
1 oczyszczone świńskie ucho
1 oczyszczony świński ogon
500 g wymoczonego suszonego mięsa wołowego
2 łyżki oleju roślinnego
1 solony wieprzowy ozór
4 łyżki posiekanej cebuli
4 zgniecione ząbki czosnku
100 g wędzonego boczku
1 kiełbasa typu paio
2 liście laurowe
250 g wędzonej kiełbasy typu portugalskiego
1 kg suchej czarnej fasoli
1 oczyszczona świńska nóżka
1 oczyszczone świńskie ucho
1 oczyszczony świński ogon
500 g wymoczonego suszonego mięsa wołowego
2 łyżki oleju roślinnego
1 solony wieprzowy ozór
4 łyżki posiekanej cebuli
4 zgniecione ząbki czosnku
100 g wędzonego boczku
1 kiełbasa typu paio
2 liście laurowe
Gdzie znaleźć składniki
Czarną fasolę znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością lub sekcjach produktów egzotycznych. Mięsa wieprzowe, wędzony boczek i kiełbasy typu portugalskiego najlepiej kupować u zaufanego rzeźnika; jako substytut dla nietypowych części jak ogon czy ucho, można użyć większej ilości żeberek lub wędzonej szynki.
Sposób przygotowania
- Solone mięsa umieść w zimnej wodzie na co najmniej 12 godzin, wymieniając ją kilkakrotnie, aby usunąć nadmiar soli.
- Po wymoczeniu mięsa odcedź, dokładnie opłucz i odłóż na bok.
- W dużym garnku umieść czarną fasolę, solone mięsa, nóżkę, ucho, ogon, ozór, boczek oraz kiełbasę typu paio.
- Zalej wszystko wodą, dodaj liście laurowe i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin, aż mięsa będą miękkie.
- Na osobnej patelni rozgrzej olej i podsmaż czosnek z cebulą, aż staną się lekko złociste.
- Wyjmij chochlę ugotowanej fasoli z głównego garnka, rozgnieć ją widelcem i dodaj do podsmażonej cebuli z czosnkiem.
- Dodaj kilka łyżek wywaru z garnka do patelni, dokładnie wymieszaj i gotuj przez kilka minut.
- Wlej przygotowaną masę z powrotem do głównego garnka z feijoadą, aby zagęścić sos.
- Spróbuj danie i ewentualnie dopraw solą, zachowując ostrożność, ponieważ mięsa mogą oddać resztki soli do wywaru.
- Gotuj całość jeszcze przez 30 minut, aby smaki się przegryzły przed podaniem.
Uwagi
Feijoada to absolutny klasyk brazylijskiej kuchni, uważana za symbol rodzinnej gościnności i wspólnego biesiadowania. Ten przepis łączy różnorodne części wieprzowiny z czarną fasolą, tworząc sycący, gęsty gulasz o głębokim smaku. Kluczem do sukcesu jest dokładne wymoczenie solonych mięs oraz powolne gotowanie, dzięki któremu wszystkie składniki tworzą wyjątkowy, aromatyczny wywar.
Oceny i komentarze