Recette brésilienne
Haricots blancs au curcuma
Ces haricots blancs au curcuma sont une option nutritive et savoureuse, apportant une touche originale à vos plats du quotidien avec une préparation simple.
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Ingrédients
1 tasse (thé) de haricots blancs
6 tasses (thé) d'eau (divisées en deux parts de 3 tasses pour la cuisson)
2 gousses d'ail
3 branches de coriandre (feuilles et tiges)
1 cuillère (soupe) d'huile d'olive
1/2 cuillère (thé) de curcuma
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir moulu au moment, au goût
6 tasses (thé) d'eau (divisées en deux parts de 3 tasses pour la cuisson)
2 gousses d'ail
3 branches de coriandre (feuilles et tiges)
1 cuillère (soupe) d'huile d'olive
1/2 cuillère (thé) de curcuma
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir moulu au moment, au goût
Où trouver les ingrédients
Vous pouvez trouver les haricots blancs, les épices et les herbes fraîches dans n'importe quel supermarché, épicerie fine ou marché local. Privilégiez les produits secs pour les légumineuses et les herbes fraîches de saison.
Mode de préparation
- Lavez les haricots dans une passoire sous l'eau courante
- Placez les grains dans un bol et recouvrez-les de 3 tasses d'eau
- Jetez les grains qui flottent à la surface
- Couvrez le bol et laissez les haricots tremper pendant 12 heures
- Changez l'eau de trempage une fois durant cette période pour faciliter la digestion et accélérer la cuisson
- Égouttez les haricots et jetez l'eau de trempage
- Mettez les haricots dans une cocotte-minute avec les 3 tasses d'eau restantes et la feuille de laurier
- Fermez la cocotte et portez à feu vif
- Dès que la cocotte est sous pression, baissez le feu et faites cuire pendant 15 minutes
- Épluchez et hachez finement l'ail pendant que les haricots cuisent
- Nettoyez la coriandre, hachez les tiges et gardez les feuilles pour la fin
- Éteignez le feu après le temps de cuisson
- Attendez que toute la pression retombe naturellement avant d'ouvrir le couvercle
- Retirez les haricots à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un bol, tout en gardant le bouillon de cuisson
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen
- Faites revenir l'ail haché, les tiges de coriandre et le curcuma pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent
- Ajoutez les haricots à la préparation, salez, poivrez et mélangez pendant 1 minute
- Ajoutez 1 tasse du bouillon de cuisson
- Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon épaississe
- Terminez en éteignant le feu, en ajoutant les feuilles de coriandre fraîche et servez immédiatement
Notes
Le haricot blanc gagne un arôme unique grâce au curcuma et à la coriandre. Cette technique de faire revenir les ingrédients à la fin garantit une texture crémeuse et une saveur bien concentrée.
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