Brasiliansk opskrift
Traditionel brasiliansk Feijoada: En komplet guide
Lær at lave en autentisk brasiliansk Feijoada, en smagfuld gryderet med sorte bønner og mørt svinekød, perfekt til en hyggelig middag.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 renset grisefod
4 fed presset hvidløg
4 spsk hakket løg
1 hel paio-pølse
1 saltet svinetunge
500 g saltet svineribben
1 renset grisehale
100 g røget bacon
250 g røget portugisisk pølse (chorizo)
1 renset griseøre
2 spsk olie
2 laurbærblade
500 g udvandet tørret oksekød (carne seca)
1 kg tørrede sorte bønner
4 fed presset hvidløg
4 spsk hakket løg
1 hel paio-pølse
1 saltet svinetunge
500 g saltet svineribben
1 renset grisehale
100 g røget bacon
250 g røget portugisisk pølse (chorizo)
1 renset griseøre
2 spsk olie
2 laurbærblade
500 g udvandet tørret oksekød (carne seca)
1 kg tørrede sorte bønner
Hvor kan ingredienser findes
De fleste ingredienser som sorte bønner og specifikke udskæringer kan findes hos velassorterede supermarkeder eller etniske specialbutikker. Saltet svinekød og pølser kan ofte erstattes med gode alternativer som letsaltet brystflæsk eller røget spegepølse, hvis de originale varianter ikke er tilgængelige.
Tilberedningsvejledning
- Læg det saltede kød i blød i koldt vand i mindst 12 timer, og skift vandet flere gange for at fjerne overskydende salt
- Efter udvanding, dræn kødet, skyl det grundigt og stil det til side
- I en stor gryde kommes de sorte bønner, det saltede kød, grisefod, øre, hale, tunge, bacon og pølser
- Dæk ingredienserne med vand, tilsæt laurbærblade og lad det simre ved lav varme i ca. 2 til 3 timer, eller indtil alt kødet er mørt
- Varm olien op på en pande og svits hvidløg og løg, indtil de er let gyldne
- Tag en øse bønner fra gryden, mos dem med en gaffel og bland dem i løg- og hvidløgsblandingen
- Tilsæt et par skefulde af suppen fra gryden til panden, rør godt rundt og lad det koge i et par minutter
- Hæld denne blanding tilbage i den store gryde med Feijoada for at jævne bouillonen
- Smag på retten og juster forsigtigt saltindholdet, da kødet stadig kan afgive en del salt
- Lad retten simre i yderligere 30 minutter, så alle smagsnuancerne forenes helt inden servering
Bemærkninger
Feijoada er uden tvivl en af de mest elskede retter fra det brasilianske køkken og er kendt som symbolet på gæstfrihed og gode familieoplevelser. Denne opskrift kombinerer klassiske udskæringer af svinekød med sorte bønner, hvilket resulterer i en fyldig og smagsintensiv simreret. Hemmeligheden bag succesen ligger i den grundige udvanding af kødet samt den langsomme tilberedningstid, der får alle smagsnuancerne til at smelte sammen til en tyk og cremet bouillon.
Vurderinger og kommentarer