Receta brasileña
Feijoada tradicional: receta paso a paso
Aprende a preparar una auténtica feijoada, con frijoles negros tiernos, carnes de cerdo seleccionadas y un sazón irresistible para cualquier reunión.
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Ingredientes
1/2 kg de costilla de cerdo salada
250 g de chorizo portugués ahumado
1 kg de frijoles negros secos
1 pie de cerdo limpio
1 oreja de cerdo limpia
1 rabo de cerdo limpio
1/2 kg de carne seca desalada
2 cucharadas de aceite
1 lengua de cerdo salada
4 cucharadas de cebolla picada
4 dientes de ajo machacados
100 g de tocino ahumado
1 chorizo tipo paio
2 hojas de laurel
250 g de chorizo portugués ahumado
1 kg de frijoles negros secos
1 pie de cerdo limpio
1 oreja de cerdo limpia
1 rabo de cerdo limpio
1/2 kg de carne seca desalada
2 cucharadas de aceite
1 lengua de cerdo salada
4 cucharadas de cebolla picada
4 dientes de ajo machacados
100 g de tocino ahumado
1 chorizo tipo paio
2 hojas de laurel
Dónde encontrar ingredientes
Los frijoles negros y cortes de cerdo (oreja, rabo, pie) se encuentran en carnicerías tradicionales o mercados municipales. El chorizo portugués y el paio pueden adquirirse en charcuterías especializadas o secciones de productos internacionales de supermercados grandes. La carne seca puede sustituirse por cecina de vaca si no se encuentra el corte original.
Modo de preparación
- Ponga las carnes saladas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces durante este periodo para retirar el exceso de sal
- Después del tiempo de desalado, escurra las carnes, enjuáguelas bien y reserve
- En una olla grande, añada los frijoles negros, las carnes saladas, el pie, la oreja, el rabo, la lengua, el tocino y el chorizo paio
- Cubra los ingredientes con agua, añada las hojas de laurel y cocine a fuego lento durante cerca de 2 a 3 horas, o hasta que todas las carnes estén tiernas
- En una sartén aparte, caliente el aceite y sofría el ajo y la cebolla hasta que queden ligeramente dorados
- Retire un cucharón de los frijoles cocidos de la olla principal, machaque los granos y mézclelos con el sofrito de cebolla y ajo
- Añada algunas cucharadas del caldo del guiso al sofrito, mezcle bien y deje hervir por algunos minutos
- Vierta esta mezcla en la olla grande de feijoada para espesar el caldo
- Pruebe el punto de sal, ajustando si es necesario con cautela, ya que las carnes pueden mantener una cantidad residual de sal
- Cocine por 30 minutos más para que los sabores se incorporen plenamente antes de servir
Observaciones
La feijoada es el plato más emblemático de la gastronomía brasileña, un símbolo de hospitalidad y reuniones familiares. Esta receta utiliza cortes clásicos de cerdo y frijoles negros, dando como resultado un guiso denso, rico en sabores y texturas. El secreto radica en el proceso de desalado de las carnes y en la cocción lenta, que permite que todos los ingredientes se amalgamen, creando un caldo espeso y reconfortante.
Valoraciones y comentarios