ブラジル料理
パルミットのエンパジーニャ (Empadinha de palmito)
ブラジルの定番スナック、パルミットのエンパジーニャ。サクサクの生地とクリーミーなパルミットのフィリングが絶妙な組み合わせです。
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材料
植物油 1/2カップ
卵 2個
無塩マーガリン 1kg (室温に戻したもの)
小麦粉 200g (フィリングのとろみ用)
玉ねぎ 1個 (みじん切り)
小麦粉 1.2kg (生地用)
塩 少々 (マーガリンに合わせて調整)
熱湯 1リットル
にんにく 6片 (みじん切り)
パルミット (ヤシの新芽) 1.5kg (小さめの角切り)
塩・黒こしょう 各適量 (フィリングの味付け用)
冷水 2コップ (約400ml)
卵 2個
無塩マーガリン 1kg (室温に戻したもの)
小麦粉 200g (フィリングのとろみ用)
玉ねぎ 1個 (みじん切り)
小麦粉 1.2kg (生地用)
塩 少々 (マーガリンに合わせて調整)
熱湯 1リットル
にんにく 6片 (みじん切り)
パルミット (ヤシの新芽) 1.5kg (小さめの角切り)
塩・黒こしょう 各適量 (フィリングの味付け用)
冷水 2コップ (約400ml)
どこで見つけるか
パルミット（ヤシの新芽）は輸入食材店や大規模なスーパーの缶詰コーナーで見つかります。マーガリンは無塩のものを選び、小麦粉は一般的な中力粉が適しています。
作り方
- 大きなボウルに小麦粉、マーガリン、卵、塩を入れ、滑らかで柔らかい生地になるまで手でよく混ぜ合わせます。
- 麺棒で生地を伸ばし、個別のエンパジーニャ型に敷き詰めます。底と側面に隙間がないように丁寧に合わせます。
- 生地を敷いた型を一旦置いておきます。
- 鍋に植物油を中火で熱し、刻んだにんにくと玉ねぎを香りが立つまで炒めます。
- 角切りにしたパルミットを鍋に加え、数分間炒め合わせます。
- 熱湯を加え、塩と黒こしょうで味を調えたら、そのまま沸騰させます。
- 別の容器で、200gの小麦粉を冷水2コップでダマにならないようによく溶かしておきます。
- 鍋のパルミットに小麦粉の液体を少しずつ加え、絶えず混ぜながらフィリングがクリーミーになるまで煮詰めます。
- 弱火でさらに2分ほど加熱し、味を馴染ませます。
- フィリングを少し冷ましてから、生地を敷いた型の中に詰めていきます。
- 残りの生地を丸く伸ばして蓋をし、縁をしっかりと押さえて閉じます。
- 180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと黄金色になるまで約20〜25分焼きます。
メモ
ブラジル料理の定番であるこのパルミットのエンパジーニャは、パーティーやおやつ、または軽い軽食として非常に人気があります。口の中でほどけるようなサクサクとした生地と、クリーミーなパルミット（ヤシの新芽）のフィリングの組み合わせは、大人から子供まで多くの人に愛されています。工程はシンプルで、家庭でも本格的な美味しさを再現できます。
評価とコメント