Brasiliansk oppskrift
Småpai med palmehjerter (Empadinha de palmito)
Denne klassiske brasilianske småpaien med palmehjerter er perfekt som snacks eller fingermat, med en sprø mørdeig og et kremet fyll.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1,2 dl vegetabilsk olje
2 hele egg
1 kg usaltet margarin, romtemperert
200 g hvetemel (til jevning av fyllet)
1 stor løk, finhakket
1,2 kg hvetemel
Salt etter smak (valgfritt, dersom margarinen er saltet)
1 liter kokende vann
6 fedd hvitløk, finhakket
1,5 kg palmehjerter (palmito), kuttet i små terninger
Salt og sort pepper etter smak (til fyllet)
4,8 dl kaldt vann
2 hele egg
1 kg usaltet margarin, romtemperert
200 g hvetemel (til jevning av fyllet)
1 stor løk, finhakket
1,2 kg hvetemel
Salt etter smak (valgfritt, dersom margarinen er saltet)
1 liter kokende vann
6 fedd hvitløk, finhakket
1,5 kg palmehjerter (palmito), kuttet i små terninger
Salt og sort pepper etter smak (til fyllet)
4,8 dl kaldt vann
Hvor finner du ingredienser
Du finner palmehjerter (palmito) på glass eller boks i velassorterte dagligvarebutikker, ofte i hyllen for eksotiske varer eller hermetikk. Hvetemel og margarin kjøpes i vanlig dagligvarehandel. Som erstatning for palmehjerter kan asparges eller artisjokker brukes, men merk at smaken og teksturen vil endre seg.
Fremgangsmåte
- Til deigen: Bland hvetemel, margarin, egg og salt i en stor bolle til du har en glatt og smidig deig.
- Kjevle ut deigen og kle individuelle porsjonsformer, slik at bunn og kanter er dekket.
- Sett formene med deig til side.
- Til fyllet: Varm oljen i en kjele på middels varme og fres hvitløk og løk til det er blankt og mykt.
- Tilsett palmehjerter i kjelen og la det steke i noen minutter.
- Hell i det kokende vannet, smak til med salt og pepper, og la det koke opp.
- Løs opp 200 g hvetemel i det kalde vannet i en separat bolle, rør godt slik at det ikke dannes klumper.
- Hell blandingen i kjelen med palmehjerter mens du rører konstant, helt til fyllet tykner og blir kremet.
- La det småkoke i ca. 2 minutter slik at smakene setter seg.
- Når fyllet er ferdig og har kjølnet litt, fordeler du det i de klargjorte formene.
- Legg et lokk av deig over hver form og trykk kantene godt sammen slik at de er helt tette.
- Stek i forvarmet ovn på 180°C i ca. 20–25 minutter, eller til deigen er gyllen og sprø.
Merknader
Dette er en oppskrift på empadinha de palmito, en klassiker i brasiliansk matkultur som er ideell når du vil servere noe smakfullt til fest, lunsj eller som snacks. Hemmeligheten ligger i kombinasjonen av en lett, sprø deig og et fyldig, kremet fyll med palmehjerter. Fremgangsmåten er enkel å følge, og resultatet er alltid populært og faller i smak hos de fleste.
Vurderinger og kommentarer