Receta brasileña
Empadinhas de palmito con masa quebradiza (Empadinha de palmito)
Un clásico de la repostería salada brasileña, la empadinha de palmito es el bocado perfecto: una masa que se deshace en la boca con un relleno untuoso.
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Ingredientes
1/2 taza de aceite de girasol
2 huevos enteros
1 kg de margarina sin sal, a temperatura ambiente
200 g de harina de trigo (para espesar el relleno)
1 cebolla grande picada finamente
1,2 kg de harina de trigo
Sal al gusto (opcional, según la sal de la margarina)
1 litro de agua hirviendo
6 dientes de ajo picados
1,5 kg de palmito en conserva, troceado en dados pequeños
Sal y pimienta negra recién molida al gusto (para el relleno)
400 ml de agua fría
2 huevos enteros
1 kg de margarina sin sal, a temperatura ambiente
200 g de harina de trigo (para espesar el relleno)
1 cebolla grande picada finamente
1,2 kg de harina de trigo
Sal al gusto (opcional, según la sal de la margarina)
1 litro de agua hirviendo
6 dientes de ajo picados
1,5 kg de palmito en conserva, troceado en dados pequeños
Sal y pimienta negra recién molida al gusto (para el relleno)
400 ml de agua fría
Dónde encontrar ingredientes
El palmito en conserva de calidad se encuentra fácilmente en la sección de conservas de cualquier supermercado o tiendas de productos latinos. La harina de trigo de todo uso y la margarina están disponibles en el pasillo de repostería. Como sustituto, si no encuentras margarina de alta calidad, puedes usar mantequilla sin sal a temperatura ambiente para una masa más aromática.
Modo de preparación
- Para la masa: en un bol grande, mezcla la harina, la margarina, los huevos y la sal hasta obtener una masa lisa, homogénea y suave.
- Extiende la masa con un rodillo y forra los moldes individuales para empada, cubriendo bien el fondo y las paredes.
- Reserva los moldes forrados en un lugar fresco.
- Para el relleno: en una cazuela, calienta el aceite a fuego medio y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados.
- Incorpora el palmito troceado a la cazuela y saltéalo durante unos minutos.
- Añade el litro de agua hirviendo, sazona con sal y pimienta al gusto y lleva a ebullición.
- En un cuenco aparte, disuelve los 200 g de harina en los 400 ml de agua fría, batiendo bien para evitar que se formen grumos.
- Vierte esta mezcla en la cazuela con el palmito sin dejar de remover, hasta que el relleno espese y adquiera una textura cremosa.
- Deja cocinar durante unos 2 minutos para integrar bien los sabores.
- Una vez el relleno esté listo y templado, rellena los moldes cubiertos de masa.
- Cubre las empadinhas con un círculo de masa, sellando bien los bordes para evitar que se abran durante el horneado.
- Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, o hasta que la masa presente un tono dorado y una textura crujiente.
Observaciones
Estas empadinhas de palmito son un pilar de la gastronomía de Brasil, muy valoradas tanto para celebraciones como para un picoteo gourmet. El secreto reside en el contraste entre una masa de textura quebradiza y el relleno sedoso de palmito, una combinación que nunca falla. Es una receta sumamente agradecida de preparar y un éxito asegurado en cualquier reunión donde se sirvan como aperitivo.
Valoraciones y comentarios