Brezilya tarifi
Kalp ya da palmiye özlü çıtır tartölet (Empadinha de palmito)
Brezilya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan empadinha de palmito, kıyır kıyır hamuru ve kremsi palmiye özü dolgusuyla çay saatleri için mükemmel bir seçimdir.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1/2 su bardağı bitkisel sıvı yağ
2 adet tam yumurta
1 kg tuzsuz margarin, oda sıcaklığında
200 g buğday unu (iç harcı koyulaştırmak için)
1 adet büyük boy soğan, ince kıyılmış
1.2 kg buğday unu
Tuz (isteğe bağlı, kullanılan margarin tuzlu ise eklemeyin)
1 litre kaynar su
6 diş sarımsak, ince kıyılmış
1.5 kg palmito (palmiye özü), küçük küpler halinde doğranmış
Damak tadına göre tuz ve karabiber (iç harç için)
2 adet su bardağı soğuk su
2 adet tam yumurta
1 kg tuzsuz margarin, oda sıcaklığında
200 g buğday unu (iç harcı koyulaştırmak için)
1 adet büyük boy soğan, ince kıyılmış
1.2 kg buğday unu
Tuz (isteğe bağlı, kullanılan margarin tuzlu ise eklemeyin)
1 litre kaynar su
6 diş sarımsak, ince kıyılmış
1.5 kg palmito (palmiye özü), küçük küpler halinde doğranmış
Damak tadına göre tuz ve karabiber (iç harç için)
2 adet su bardağı soğuk su
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Palmiye özü (palmito) için büyük marketlerin konserve reyonlarına bakabilir, taze ürünlerinizi ise yerel semt pazarlarından veya manavlardan temin edebilirsiniz. Margarin yerine soğuk tereyağı kullanarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz; bu bir lezzet tercihidir.
Hazırlanışı
- Hamuru hazırlamak için geniş bir kasede buğday ununu, margarini, yumurtaları ve tuzu homojen ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru merdane yardımıyla açın ve tartölet kalıplarının tabanını ve yanlarını kaplayacak şekilde yerleştirin.
- Hamurla kaplı kalıpları bir kenara alın.
- İç harç için bir tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın, ince kıyılmış sarımsak ve soğanı hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
- Küpler halinde doğranmış palmiye özünü tencereye ekleyin ve birkaç dakika çevirin.
- Bir litre kaynar suyu ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynamaya bırakın.
- Ayrı bir kapta, 200 gram buğday ununu 2 su bardağı soğuk su ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın.
- Hazırladığınız unlu karışımı tenceredeki palmiye özlü harca sürekli karıştırarak dökün, harç koyulaşıp kremsi bir kıvam alana dek pişirin.
- Lezzetlerin birbirine geçmesi için yaklaşık 2 dakika daha pişirin.
- Hazırlanan iç harç ılıdığında, hamurla kaplı kalıpların içini doldurun.
- Empadinha'ların üzerini hamur diskleriyle kapatın ve kenarlarını sızıntı olmayacak şekilde iyice bastırarak mühürleyin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, hamur altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişirin.
Notlar
Bu empadinha de palmito tarifi, Brezilya mutfağının klasiklerinden olup, davet sofraları, atıştırmalık saatleri veya pratik bir ikramlık arayanlar için idealdir. Ağızda dağılan çıtır hamuru ile lezzetli ve yoğun kıvamlı palmiye özü dolgusunun uyumu, bu tarifi herkesin severek tükettiği popüler bir seçenek haline getiriyor. Hazırlanışı oldukça anlaşılır ve sonuç tüm damak zevklerine hitap edecek kalitededir.
Değerlendirmeler ve yorumlar