สูตรอาหารบราซิล
พายพาล์มมิโตแบบ แสนอร่อย (Empadinha de palmito)
สูตรอาหารว่างคลาสสิกจากบราซิล พายชิ้นเล็กสอดไส้ยอดปาล์มที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของแป้งผสานกับไส้ที่เนียนนุ่มและเข้มข้น เหมาะสำหรับทุกโอกาส
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนยเทียม (มาร์การีน) 1 กิโลกรัม (อุณหภูมิห้อง)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม (สำหรับทำไส้ข้น)
หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1.2 กิโลกรัม
เกลือตามชอบ (กรณีเนยเทียมไม่มีรสเค็ม)
น้ำเดือด 1 ลิตร
กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
ยอดปาล์ม (Palmito) หั่นเต๋าเล็ก 1.5 กิโลกรัม
เกลือและพริกไทยดำตามชอบ (สำหรับปรุงไส้)
น้ำเปล่าเย็น 2 ถ้วยตวง (ขนาดถ้วยอเมริกัน)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนยเทียม (มาร์การีน) 1 กิโลกรัม (อุณหภูมิห้อง)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม (สำหรับทำไส้ข้น)
หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1.2 กิโลกรัม
เกลือตามชอบ (กรณีเนยเทียมไม่มีรสเค็ม)
น้ำเดือด 1 ลิตร
กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
ยอดปาล์ม (Palmito) หั่นเต๋าเล็ก 1.5 กิโลกรัม
เกลือและพริกไทยดำตามชอบ (สำหรับปรุงไส้)
น้ำเปล่าเย็น 2 ถ้วยตวง (ขนาดถ้วยอเมริกัน)
ที่พบส่วนผสม
สามารถหาซื้อวัตถุดิบหลัก เช่น ยอดปาล์ม (Palmito) ได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตในโซนอาหารกระป๋องนำเข้า หรือร้านขายสินค้าอิมพอร์ต แป้งสาลีและส่วนประกอบอื่นๆ มีจำหน่ายทั่วไปตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำหรือร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่
วิธีทำ
- เตรียมแป้งโดยผสมแป้งสาลี เนยเทียม ไข่ไก่ และเกลือในชามผสมขนาดใหญ่ นวดจนได้เนื้อแป้งที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม
- รีดแป้งให้แบนด้วยไม้นวดแป้ง แล้วกรุลงในพิมพ์พายขนาดเล็กให้ทั่วทั้งฐานและขอบพิมพ์
- พักพิมพ์พายที่กรุแป้งแล้วไว้
- ทำไส้โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง ผัดกระเทียมและหอมหัวใหญ่สับจนเริ่มส่งกลิ่นหอมและเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่ยอดปาล์มหั่นเต๋าลงไปในกระทะแล้วผัดต่ออีกสักครู่
- เติมน้ำเดือดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ แล้วปล่อยให้เดือด
- ในภาชนะแยกต่างหาก ละลายแป้งสาลี 200 กรัมกับน้ำเย็น 2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันจนไม่จับตัวเป็นก้อน
- เทส่วนผสมแป้งละลายน้ำลงในกระทะที่มีไส้ยอดปาล์ม คนอย่างต่อเนื่องจนไส้เริ่มข้นและมีความนวลเป็นครีม
- เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
- เมื่อไส้พร้อมและเริ่มอุ่นลง ให้ตักไส้ใส่ลงในพิมพ์พายที่เตรียมไว้
- ปิดหน้าพายด้วยแป้งที่รีดเป็นแผ่นวงกลม กดขอบให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ทะลักขณะอบ
- นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกระทั่งแป้งพายเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีความกรอบ
หมายเหตุ
พายพาล์มมิโตหรือ Empadinha de palmito นี้เป็นอาหารว่างตำรับบราซิลที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เหมาะสำหรับเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ อาหารว่างยามบ่าย หรือทานเป็นของว่างเรียกน้ำย่อย ด้วยเอกลักษณ์ของแป้งพายที่ร่วนกรอบเข้ากันได้ดีกับไส้ยอดปาล์มที่เคี่ยวจนได้ที่และมีความนวลเนียน จึงเป็นเมนูที่ถูกใจทุกคนที่ได้ลิ้มลอง ขั้นตอนการทำนั้นตรงไปตรงมาและให้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจเสมอ
คะแนนและความคิดเห็น