מתכון ברזילאי
אמפאדינייה במילוי לבבות דקל (Empadinha de palmito)
קלאסיקה מהמטבח הברזילאי: מאפה אישי מבצק פריך הממולא בקרם לבבות דקל עשיר, מושלם לכל אירוע או כנשנוש.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1/2 כוס שמן צמחי
2 ביצים שלמות
1 ק"ג מרגרינה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
200 גרם קמח חיטה (להסמכת המילוי)
1 בצל גדול קצוץ
1.2 ק"ג קמח חיטה
מלח לפי הטעם (אופציונלי, במידה והמרגרינה מלוחה)
1 ליטר מים רותחים
6 שיני שום קצוצות דק
1.5 ק"ג לבבות דקל (Palmito) חתוכים לקוביות קטנות
מלח ופלפל שחור לפי הטעם (למילוי)
2 כוסות מים קרים
2 ביצים שלמות
1 ק"ג מרגרינה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
200 גרם קמח חיטה (להסמכת המילוי)
1 בצל גדול קצוץ
1.2 ק"ג קמח חיטה
מלח לפי הטעם (אופציונלי, במידה והמרגרינה מלוחה)
1 ליטר מים רותחים
6 שיני שום קצוצות דק
1.5 ק"ג לבבות דקל (Palmito) חתוכים לקוביות קטנות
מלח ופלפל שחור לפי הטעם (למילוי)
2 כוסות מים קרים
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המרכיבים ברשתות השיווק המקומיות ובשווקים. את ה-Palmito (לבבות דקל) ניתן למצוא במחלקת השימורים או במוצרים המיובאים מברזיל. כחלופה למרגרינה, ניתן להשתמש בחמאה איכותית באותה כמות.
אופן הכנה
- להכנת הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את קמח החיטה, המרגרינה, הביצים והמלח עד לקבלת בצק אחיד ורך.
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך ומרפדים תבניות אישיות לאפייה, תוך הקפדה על כיסוי התחתית והדפנות.
- מניחים את התבניות המרופדות בצד.
- להכנת המילוי: בסיר, מחממים את השמן על להבה בינונית ומטגנים את השום והבצל הקצוצים עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את לבבות הדקל הקצוצים לסיר ומטגנים אותם במשך מספר דקות.
- מוסיפים את ליטר המים הרותחים, מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומביאים לרתיחה.
- בכלי נפרד, ממיסים את 200 גרם קמח החיטה ב-2 כוסות המים הקרים, ומערבבים היטב כדי למנוע גושים.
- מוזגים את התערובת לסיר עם לבבות הדקל, תוך ערבוב מתמיד, עד שהמילוי מסמיך ומקבל מרקם קרמי.
- מבשלים כ-2 דקות נוספות כדי לאחד טעמים.
- כשהמילוי מוכן וצונן מעט, ממלאים את תבניות הבצק המוכנות.
- מכסים את המאפים בעיגול בצק ומהדקים היטב את הקצוות כדי שהמילוי לא יזלוג החוצה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך כ-20-25 דקות, או עד שהבצק מזהיב והופך לפריך.
הערות
מתכון ה-Empadinha de palmito הזה הוא נכס צאן ברזל במטבח הברזילאי, המתאים במיוחד למי שמחפש מאפה מלוח וטעים שקל להגיש במסיבות, כחלק מארוחה קלה או כנשנוש איכותי. השילוב בין הבצק הנימוח שנמס בפה לבין המילוי הקרמי של לבבות הדקל הופך את המנה הזו לאהובה ופופולרית מאוד. תהליך ההכנה ישיר והתוצאה היא מאפה מרשים שקולע לטעמם של כולם.
דירוגים ותגובות