Brasiliansk opskrift
Sprøde empadinhas med palmehjerte (Empadinha de palmito)
Disse klassiske brasilianske empadinhas med palmehjerte byder på en perfekt kombination af en mør og sprød dej og et lækkert cremet fyld.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1/2 dl vegetabilsk olie
2 hele æg
1 kg usaltet margarine, stuetempereret
200 g hvedemel (til jævning af fyldet)
1 stort løg, finthakket
1,2 kg hvedemel
Salt efter smag (valgfrit, hvis margarinen indeholder salt)
1 liter kogende vand
6 fed hvidløg, finthakket
1,5 kg palmehjerter (palmito), skåret i små tern
Salt og sort peber efter smag (til fyldet)
4 dl koldt vand
2 hele æg
1 kg usaltet margarine, stuetempereret
200 g hvedemel (til jævning af fyldet)
1 stort løg, finthakket
1,2 kg hvedemel
Salt efter smag (valgfrit, hvis margarinen indeholder salt)
1 liter kogende vand
6 fed hvidløg, finthakket
1,5 kg palmehjerter (palmito), skåret i små tern
Salt og sort peber efter smag (til fyldet)
4 dl koldt vand
Hvor kan ingredienser findes
Du finder palmehjerter (palmito) på glas eller dåse i specialbutikker med latinamerikanske varer eller i velassorterede supermarkeder under konserves. Til dejen anbefales en god bage-margarine. Hvis du ikke kan finde usaltet margarine, kan smør med lavt vandindhold bruges som substitut for en rigere smag.
Tilberedningsvejledning
- Start med dejen: Bland hvedemel, margarine, æg og salt i en stor skål, indtil du har en ensartet og smidig dej.
- Rul dejen ud med en kagerulle og beklæd individuelle små forme, så bunden og siderne er dækket.
- Sæt formene med dejen til side.
- Forbered fyldet: Varm olien op i en gryde ved middel varme og sauter det hakkede hvidløg og løg, indtil de er let gyldne.
- Tilsæt de hakkede palmehjerter i gryden og lad det stege med i et par minutter.
- Hæld det kogende vand ved, krydr med salt og peber efter smag, og bring det i kog.
- I en separat beholder opløses de 200 g hvedemel i de 4 dl kolde vand; rør godt, så der ikke dannes klumper.
- Hæld denne jævning i gryden med palmehjerterne under konstant omrøring, indtil fyldet tykner og får en cremet konsistens.
- Lad fyldet simre i ca. 2 minutter, så smagen trænger ordentligt igennem.
- Når fyldet er klar og er kølet en smule af, fyldes det i de dejklædte forme.
- Dæk empadinhas med en lille cirkel af dej og pres kanterne godt sammen, så de er helt forseglede.
- Bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 20-25 minutter, eller indtil dejen er gylden og sprød.
Bemærkninger
Denne opskrift på empadinha de palmito er en ægte klassiker fra det brasilianske køkken, perfekt til fester, som et mellemmåltid eller en velsmagende snack. Hemmeligheden bag succesen er balancen mellem den smuldrende, sprøde dej og det fyldige, cremede fyld baseret på palmehjerter. Selvom tilberedningen kræver lidt opmærksomhed, er processen ligetil, og resultatet er en populær godbid, som de fleste vil elske.
Vurderinger og kommentarer