وصفة برازيلية
فطائر النخيل الهشة (Empadinha de palmito)
تعد فطائر النخيل البرازيلية الكلاسيكية خياراً مثالياً للوجبات الخفيفة، حيث تجمع بين عجينة هشة تذوب في الفم وحشوة كريمية غنية من قلوب النخيل.
0.0 / 5 من 0 تقييمات
مكونات
نصف كوب من الزيت النباتي
بيضة كاملة عدد 2
1 كغم من المارغرين غير المملح، بدرجة حرارة الغرفة
200 غرام من دقيق القمح (لتكثيف الحشوة)
بصلة كبيرة مفرومة
1.2 كغم من دقيق القمح
ملح حسب الرغبة (اختياري، في حال كان المارغرين مملحاً)
لتر واحد من الماء المغلي
6 فصوص من الثوم المفروم ناعماً
1.5 كغم من قلوب النخيل المقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة (للحشوة)
كوبان (حجم قياسي) من الماء البارد
بيضة كاملة عدد 2
1 كغم من المارغرين غير المملح، بدرجة حرارة الغرفة
200 غرام من دقيق القمح (لتكثيف الحشوة)
بصلة كبيرة مفرومة
1.2 كغم من دقيق القمح
ملح حسب الرغبة (اختياري، في حال كان المارغرين مملحاً)
لتر واحد من الماء المغلي
6 فصوص من الثوم المفروم ناعماً
1.5 كغم من قلوب النخيل المقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة (للحشوة)
كوبان (حجم قياسي) من الماء البارد
أين تجد المكونات
يمكن العثور على قلوب النخيل المعلبة في الممرات الدولية للمتاجر الكبرى مثل 'بندة' أو 'كارفور' ضمن قسم المعلبات المتخصصة. بالنسبة للمارغرين والدقيق، تتوفر بسهولة في قسم المخبوزات والألبان. كبديل لقلوب النخيل، يمكن استخدام الأرضي شوكي المقطع كخيار بديل، لكن قلوب النخيل هي المكون الأصلي الموصى به للطعم التقليدي.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط دقيق القمح مع المارغرين والبيض والملح حتى تحصل على عجينة متجانسة وناعمة
- افرد العجينة باستخدام النشابة وقم بتبطين قوالب الفطائر الفردية، مع تغطية القاع والجوانب جيداً
- اترك القوالب المبطنة بالعجين جانباً
- لتحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، سخن الزيت وقم بتشويح الثوم والبصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون
- أضف مكعبات قلوب النخيل إلى القدر وقلبها لبضع دقائق
- أضف لتر الماء المغلي، ثم تبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة واترك الخليط يغلي
- في وعاء منفصل، قم بإذابة الـ 200 غرام من دقيق القمح في كوبي الماء البارد، مع الخلط جيداً لتجنب تكون تكتلات
- اسكب هذا الخليط تدريجياً في قدر الحشوة مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام ويصبح كريمياً
- اترك الحشوة تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين لتتجانس النكهات
- بعد أن تبرد الحشوة قليلاً، ابدأ بحشو قوالب العجين الجاهزة
- غطِ وجه الفطائر بقرص من العجين وأغلق الحواف بإحكام لضمان عدم خروج الحشوة
- اخبز الفطائر في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة
ملاحظات
تعتبر هذه الفطائر واحدة من أكثر المعجنات المحبوبة في المطبخ البرازيلي، وهي مثالية للتقديم في الحفلات أو كوجبة خفيفة ومغذية. يتميز هذا النوع من المعجنات بتناغم فريد بين العجينة التي تتمتع بقوام هش ومقرمش، وبين الحشوة الغنية بكريمة قلوب النخيل. تحضيرها مباشر ونتائجها مبهرة، مما يجعلها المفضلة لدى الجميع في أي مناسبة.
تقييمات وتعليقات