Brasilianisches Rezept
Herzhafte Palmito-Törtchen (Empadinha de palmito)
Ein brasilianischer Klassiker: Mürbeteig-Törtchen mit einer cremig-würzigen Palmito-Füllung, perfekt als Fingerfood oder herzhafter Snack.
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Zutaten
125 ml Pflanzenöl
2 ganze Eier
1 kg ungesalzene Margarine, zimmerwarm
200 g Weizenmehl (für die Bindung der Füllung)
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1,2 kg Weizenmehl (für den Teig)
Salz nach Geschmack (optional)
1 Liter kochendes Wasser
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1,5 kg Herzpalmen (Palmito), klein gewürfelt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
400 ml kaltes Wasser
2 ganze Eier
1 kg ungesalzene Margarine, zimmerwarm
200 g Weizenmehl (für die Bindung der Füllung)
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1,2 kg Weizenmehl (für den Teig)
Salz nach Geschmack (optional)
1 Liter kochendes Wasser
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1,5 kg Herzpalmen (Palmito), klein gewürfelt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
400 ml kaltes Wasser
Wo man Zutaten findet
Herzpalmen (Palmito) sind im Glas oder in der Dose in gut sortierten Supermärkten in der Abteilung für internationale Spezialitäten oder in lateinamerikanischen Feinkostläden erhältlich. Für den Teig empfiehlt sich ein herkömmliches Weizenmehl Type 405.
Zubereitung
- Für den Teig in einer großen Schüssel Weizenmehl, Margarine, Eier und Salz vermengen, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig ausrollen und die einzelnen Empadinha-Förmchen damit auslegen, dabei Boden und Ränder gleichmäßig bedecken.
- Die vorbereiteten Förmchen beiseite stellen.
- Für die Füllung das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch sowie die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die gewürfelten Herzpalmen in den Topf geben und einige Minuten mitdünsten.
- Mit dem kochenden Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
- In einem separaten Gefäß die 200 g Mehl in dem kalten Wasser klümpchenfrei glatt rühren.
- Diese Mischung unter ständigem Rühren in den Topf zu den Herzpalmen geben, bis die Füllung eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.
- Etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
- Sobald die Füllung leicht abgekühlt ist, die vorbereiteten Teigförmchen damit befüllen.
- Die Törtchen mit einem passenden Teigdeckel verschließen und die Ränder festdrücken, um ein Auslaufen zu verhindern.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldgelb und knusprig ist.
Anmerkungen
Diese Empadinha de palmito ist ein zeitloser Klassiker der brasilianischen Küche und bei jeder Zusammenkunft ein absoluter Liebling. Sie besticht durch eine wunderbar mürbe, goldbraune Teighülle und eine herzhafte, cremige Füllung auf Herzpalmenbasis. Die Zubereitung ist unkompliziert, was sie zur idealen Wahl für Partys oder den genussvollen Snack zwischendurch macht. Das Zusammenspiel der Texturen macht dieses Gebäck zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis.
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