Βραζιλιάνικη Συνταγή
Αλμυρά με φοίνικα (Empadinha de palmito)
Μια κλασική βραζιλιάνικη συνταγή για μικρά αλμυρά πιτάκια με τραγανή ζύμη και κρεμώδη γέμιση από καρδιές φοίνικα.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
2 ολόκληρα αυγά
1 κιλό μαργαρίνη χωρίς αλάτι, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το δέσιμο της γέμισης)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι κατά βούληση (προαιρετικά, αν η μαργαρίνη περιέχει αλάτι)
1 λίτρο βραστό νερό
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1,5 κιλό palmito, κομμένο σε μικρά κυβάκια
Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση (για τη γέμιση)
2 ποτήρια κρύο νερό
2 ολόκληρα αυγά
1 κιλό μαργαρίνη χωρίς αλάτι, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το δέσιμο της γέμισης)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι κατά βούληση (προαιρετικά, αν η μαργαρίνη περιέχει αλάτι)
1 λίτρο βραστό νερό
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1,5 κιλό palmito, κομμένο σε μικρά κυβάκια
Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση (για τη γέμιση)
2 ποτήρια κρύο νερό
Πού να βρείτε υλικά
Μπορείτε να βρείτε τα υλικά σε τοπικά μανάβικα και παντοπωλεία. Το palmito (καρδιές φοίνικα) διατίθεται συνήθως σε κονσέρβες στο τμήμα με τα έτοιμα λαχανικά ή τα εξωτικά προϊόντα των μεγάλων σούπερ μάρκετ. Ως υποκατάστατο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπαράγγια ή καρδιές αγκινάρας, αν και το palmito είναι απαραίτητο για τη γνησιότητα της γεύσης.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Για τη ζύμη: σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το αλεύρι, τη μαργαρίνη, τα αυγά και το αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και μαλακή ζύμη.
- Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη και επενδύστε ατομικές φόρμες για ταρτάκια, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά.
- Αφήστε στην άκρη τις φόρμες με τη ζύμη.
- Για τη γέμιση: σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο palmito στην κατσαρόλα και σοτάρετε για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε το λίτρο βραστού νερού, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση.
- Σε ένα ξεχωριστό σκεύος, διαλύστε τα 200 γρ. αλεύρι μέσα στα 2 ποτήρια κρύο νερό, ανακατεύοντας καλά ώστε να μην δημιουργηθούν σβώλοι.
- Περιχύστε το μείγμα στην κατσαρόλα με το palmito, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η γέμιση να δέσει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
- Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 2 λεπτά ώστε να αναδειχθούν οι γεύσεις.
- Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη και έχει κρυώσει ελαφρώς, γεμίστε τις έτοιμες βάσεις στις φόρμες.
- Καλύψτε τα ταρτάκια με ένα δίσκο ζύμης, κλείνοντας καλά τις άκρες για να μην διαρρεύσει η γέμιση.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
Σημειώσεις
Τα Empadinhas de Palmito αποτελούν θεμελιώδες κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας της Βραζιλίας. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά δημοφιλές σνακ που δεν λείπει ποτέ από γιορτές και κοινωνικές εκδηλώσεις. Το μυστικό τους έγκειται στην αντίθεση ανάμεσα στη ζύμη που θρυμματίζεται στο στόμα και στην πλούσια, μεστή γέμιση από palmito. Είναι η ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν μια αυθεντική και χορταστική γεύση, καθώς η προετοιμασία τους είναι ξεκάθαρη και το αποτέλεσμα πάντα εντυπωσιακό.
Βαθμολογίες & σχόλια