Resep Khas Brasil
Empadinha de palmito renyah dan gurih (Empadinha de palmito)
Camilan khas Brasil yang memadukan kulit pastri yang rapuh dan meleleh di mulut dengan isian hati palem yang lembut serta gurih.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
1/2 cangkir minyak sayur
2 butir telur ayam
1 kg margarin tanpa garam, suhu ruang
200 g tepung terigu (untuk pengental isian)
1 buah bawang bombay besar, cincang
1,2 kg tepung terigu
Garam secukupnya (opsional, sesuaikan jika margarin sudah asin)
1 liter air mendidih
6 siung bawang putih, cincang halus
1,5 kg palmito (hati palem), potong dadu kecil
Garam dan merica bubuk secukupnya (untuk isian)
2 gelas air dingin
2 butir telur ayam
1 kg margarin tanpa garam, suhu ruang
200 g tepung terigu (untuk pengental isian)
1 buah bawang bombay besar, cincang
1,2 kg tepung terigu
Garam secukupnya (opsional, sesuaikan jika margarin sudah asin)
1 liter air mendidih
6 siung bawang putih, cincang halus
1,5 kg palmito (hati palem), potong dadu kecil
Garam dan merica bubuk secukupnya (untuk isian)
2 gelas air dingin
Tempat Menemukan Bahan
Anda bisa menemukan bahan utama seperti palmito (hati palem) di rak makanan kaleng supermarket besar. Untuk margarin dan tepung terigu, gunakan produk serbaguna yang tersedia di toko bahan kue atau pasar swalayan terdekat. Jika kesulitan menemukan margarin khusus, mentega tawar (unsalted butter) dapat digunakan sebagai substitusi agar tekstur kulit lebih kaya rasa.
Cara Memasak
- Untuk membuat adonan: campurkan tepung terigu, margarin, telur, dan garam di dalam wadah besar hingga menjadi adonan yang kalis dan lembut.
- Gilas adonan dengan alat penggilas, lalu cetak ke dalam loyang empada individu, pastikan bagian dasar dan sisi-sisinya tertutup rata.
- Sisihkan loyang yang sudah terisi adonan.
- Untuk isian: panaskan minyak dalam panci dengan api sedang, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum serta sedikit kecokelatan.
- Masukkan potongan palmito ke dalam panci dan tumis selama beberapa menit.
- Tuangkan air mendidih, tambahkan garam dan merica sesuai selera, lalu biarkan mendidih.
- Di wadah terpisah, larutkan 200g tepung terigu ke dalam 2 gelas air dingin, aduk hingga benar-benar rata dan tidak menggumpal.
- Tuangkan larutan tepung ke dalam panci berisi palmito sambil terus diaduk hingga isian mengental dan mencapai konsistensi krim.
- Masak selama sekitar 2 menit agar bumbu meresap sempurna.
- Setelah isian siap dan hangat suam-suam kuku, isikan ke dalam kulit pastri yang sudah ada di dalam loyang.
- Tutup bagian atas empadinha dengan lingkaran adonan, tekan tepinya hingga rapat agar isian tidak bocor saat dipanggang.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 20-25 menit, atau hingga adonan berubah warna menjadi keemasan dan renyah.
Catatan
Empadinha de palmito adalah kudapan klasik asal Brasil yang sangat digemari untuk berbagai acara, mulai dari pesta hingga teman minum teh di sore hari. Keistimewaan kue ini terletak pada kontras antara kulitnya yang garing dan 'lumer' di mulut dengan isian hati palem yang dimasak hingga kental dan lembut. Proses pembuatannya cukup lugas dan hasil akhirnya selalu menjadi favorit banyak orang karena perpaduan rasa yang pas dan tekstur yang memanjakan lidah.
Ulasan dan Komentar