Ricetta brasiliana
Salatini di cuore di palma sfiziosi (Empadinha de palmito)
Una classica ricetta brasiliana, i salatini di cuore di palma sono perfetti per la merenda e per i buffet, unendo un guscio friabile a un ripieno cremoso.
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Ingredienti
1/2 tazza da tè di olio vegetale
2 uova intere
1 kg di margarina senza sale, a temperatura ambiente
200 g di farina di frumento (per addensare il ripieno)
1 cipolla grande tritata
1,2 kg di farina di frumento
Sale q.b. (facoltativo, se la margarina è salata)
1 litro di acqua bollente
6 spicchi d'aglio tritati finemente
1,5 kg di cuore di palma tagliato a cubetti piccoli
Sale e pepe nero q.b. (per il ripieno)
2 bicchieri tipo americano di acqua fredda
2 uova intere
1 kg di margarina senza sale, a temperatura ambiente
200 g di farina di frumento (per addensare il ripieno)
1 cipolla grande tritata
1,2 kg di farina di frumento
Sale q.b. (facoltativo, se la margarina è salata)
1 litro di acqua bollente
6 spicchi d'aglio tritati finemente
1,5 kg di cuore di palma tagliato a cubetti piccoli
Sale e pepe nero q.b. (per il ripieno)
2 bicchieri tipo americano di acqua fredda
Dove trovare gli ingredienti
I cuori di palma in conservazione si trovano facilmente nel reparto alimentari etnici o conserve vegetali dei principali supermercati italiani. Come sostituto del cuore di palma, per chi non lo trovasse, si possono impiegare carciofin sott'olio tagliati fini, sebbene il cuore di palma rimanga la scelta ideale per questa preparazione.
Procedimento
- Per la pasta: in una ciotola capiente, mescola la farina di frumento, la margarina, le uova e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido
- Stendi la pasta con un mattarello e fodera degli stampini monoporzione per tartellette, coprendo il fondo e i bordi
- Metti da parte gli stampini rivestiti con la pasta
- Per il ripieno: in una padella, scalda l'olio a fuoco medio e soffriggi l'aglio e la cipolla tritati fino a doratura leggera
- Aggiungi il cuore di palma tritato nella padella e fai insaporire per qualche minuto
- Unisci il litro di acqua bollente, condisci con sale e pepe nero q.b. e porta a ebollizione
- In un contenitore separato, sciogli i 200 g di farina di frumento nei 2 bicchieri di acqua fredda, mescolando bene per evitare la formazione di grumi
- Versa questo composto nella padella con il cuore di palma, mescolando continuamente finché il ripieno non si addensa raggiungendo una consistenza cremosa
- Lascia cuocere per circa 2 minuti per amalgamare i sapori
- Con il ripieno pronto e leggermente intiepidito, riempi i gusci di pasta già disposti negli stampini
- Copri i salatini con un disco di pasta, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la pasta risulta dorata e croccante
Note
Questa ricetta di salatini ripieni è un grande classico della cucina brasiliana, ideale per chi cerca uno snack saporito e pratico per le feste, la merenda o come antipasto. La combinazione della pasta leggera e friabile con il ripieno cremoso a base di cuore di palma la rende una scelta molto popolare e apprezzata. La preparazione è lineare e il risultato conquista tutti i palati.
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