Receta brasileña
Carne picada con quimbombó
La carne picada con quimbombó es un clásico de la cocina brasileña, que une la jugosidad de la ternera magra con el sabor peculiar del quiabo en una preparación práctica y reconfortante.
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Ingredientes
300 g de carne picada de ternera magra
200 g de quimbombó u okra (aproximadamente 14 unidades)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla roja fresca
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de harina de trigo
1 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Hojas de cilantro al gusto para servir
200 g de quimbombó u okra (aproximadamente 14 unidades)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla roja fresca
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de harina de trigo
1 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Hojas de cilantro al gusto para servir
Dónde encontrar ingredientes
En España, la carne picada de ternera, las especias, el cilantro, el concentrado de tomate y la harina se encuentran en supermercados y mercados de barrio; el quimbombó u okra suele estar disponible en fruterías especializadas, tiendas de productos internacionales o puestos con verduras tropicales.
Modo de preparación
- Deja la carne fuera de la nevera un rato para que alcance la temperatura ambiente antes de dorarla
- Lava bien los quimbombós y sécalos con un paño para evitar el exceso de baba durante la cocción
- Corta los extremos de los quimbombós y córtalos al bies en trozos de 1,5 cm
- Pica la cebolla en dados pequeños
- Pica finamente los dientes de ajo
- Lava y pica las hojas de cilantro de forma gruesa
- Corta la guindilla roja fresca por la mitad
- Retira las semillas y pica la guindilla en trozos muy pequeños
- Machaca las semillas de cilantro en un mortero para liberar su aroma
- Calienta una sartén grande a fuego medio
- Añade 1 cucharada de aceite de oliva y reparte la carne picada, dejándola en montoncitos sin mover durante 1 minuto para que se dore
- Sazona con sal y pimienta y espolvorea la harina de trigo
- Cocina durante 5 minutos, deshaciendo los grumos con una espátula hasta que la carne quede cocinada de manera uniforme
- Reserva la carne en un bol y mantén la sartén al fuego
- Añade el aceite de oliva restante y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 2 minutos
- Incorpora el ajo, el concentrado de tomate y las semillas de cilantro, y sofríe 1 minuto más
- Vierte el agua poco a poco, raspando el fondo de la sartén con la espátula para desprender todo el sabor
- Cuando empiece a hervir, añade el quimbombó y cocina durante 4 minutos
- Devuelve la carne a la sartén, añade la guindilla roja fresca y cocina 2 minutos más, hasta que la salsa reduzca ligeramente
- Termina con el cilantro fresco y sirve inmediatamente
Observaciones
Este plato combina técnica y sabor. Al dorar bien la carne y preparar el quimbombó para reducir su mucílago, se consigue una textura equilibrada y una salsa rica en aromas.
Valoraciones y comentarios