Receta brasileña
Buchada de cordero casera tradicional
Aprende a preparar la auténtica buchada de cordero, un plato regional delicioso y lleno de carácter, ideal para ocasiones especiales. Sigue el paso a paso.
0.0 / 5 de 0 valoraciones
Ingredientes
1 estómago de cordero
1 manojo de perejil y cebollino picado
3 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
1 pimiento picado
5 tomates picados
1 cucharada de azúcar
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada rallada al gusto
6 hojas de laurel
Achiote (onoto) al gusto
6 limones
1 medida de aguardiente de caña (cachaça)
Bicarbonato de sodio al gusto
Aceite vegetal para sofreír
Sal al gusto
2 cubos de hielo
1 manojo de perejil y cebollino picado
3 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
1 pimiento picado
5 tomates picados
1 cucharada de azúcar
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada rallada al gusto
6 hojas de laurel
Achiote (onoto) al gusto
6 limones
1 medida de aguardiente de caña (cachaça)
Bicarbonato de sodio al gusto
Aceite vegetal para sofreír
Sal al gusto
2 cubos de hielo
Dónde encontrar ingredientes
El estómago y las vísceras de cordero se encuentran generalmente en carnicerías especializadas o mercados de abastos; los vegetales y condimentos están disponibles en cualquier supermercado o verdulería local.
Modo de preparación
- En un vaso, exprime un limón cortado en cuatro partes y añade el azúcar, machacando con un mortero
- Agrega la medida de aguardiente y los cubos de hielo al vaso y agita bien
- Reserva esta mezcla para acompañar la preparación
- Comienza la limpieza del estómago de cordero utilizando agua, sal y el zumo de los limones restantes, lavando minuciosamente para eliminar impurezas
- Cocina el estómago en una olla a presión con agua, sal y las hojas de laurel hasta que esté tierno
- Mientras se cocina el estómago, corta las tripas en trozos pequeños
- Cocina las tripas troceadas en otra olla con agua y sal hasta que estén blandas
- En una sartén aparte, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo
- Añade el achiote, los tomates picados, el pimiento picado y las menudencias de cordero; sazona con pimienta negra
- Cocina el sofrito hasta formar una salsa espesa
- Retira el estómago cocido de la olla y pícalo en trozos pequeños
- Mezcla los trozos de estómago y las tripas cocidas con el sofrito, incorporando el perejil con cebollino y la nuez moscada
- Con el relleno listo, procede a rellenar el estómago cocido y limpio
- Cocina el estómago relleno a fuego lento hasta que todos los sabores se hayan integrado perfectamente
- Sirve la buchada caliente, acompañada de la bebida reservada y, si lo deseas, un cóctel refrescante o cerveza bien fría
Observaciones
La buchada de cordero es un plato tradicional con un sabor distintivo y una elaboración artesanal única. Consiste en limpiar y cocinar las vísceras del cordero (estómago, tripas y menudencias) para luego rellenar el estómago con este guiso sazonado. Aunque requiere dedicación y cuidado en la limpieza y el montaje, el resultado es una experiencia culinaria inolvidable, muy apreciada en reuniones familiares y celebraciones especiales.
Esta guía detalla el proceso paso a paso para elaborar una buchada auténtica, asegurando la textura y el sabor característicos de esta receta regional.
Esta guía detalla el proceso paso a paso para elaborar una buchada auténtica, asegurando la textura y el sabor característicos de esta receta regional.
Valoraciones y comentarios