Receta brasileña
Feijoada tradicional: la receta auténtica brasileña (feijoada)
La feijoada es el plato emblemático de Brasil, un guiso reconfortante de frijoles negros y carnes cocinado a fuego lento. Una comida casera ideal para compartir.
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Ingredientes
70 g de manitas de cerdo limpias y troceadas
1 Kg de frijoles negros secos
1 manojo de cebollino fresco picado
150 g de salchicha portuguesa cortada en trozos
70 g de rabo de cerdo limpio y troceado
70 g de oreja de cerdo limpia y troceada
Pimienta negra recién molida al gusto
3 hojas de laurel
Sal al gusto
6 dientes de ajo machacados
40 ml de aguardiente de caña (cachaça) para sazonar
100 g de paio cortado en rodajas
100 g de carne seca desalada y deshebrada
100 g de costilla de cerdo troceada
1 o 2 naranjas cortadas en rodajas
2 cebollas grandes picadas
50 g de lomo de cerdo cortado en cubos
1 Kg de frijoles negros secos
1 manojo de cebollino fresco picado
150 g de salchicha portuguesa cortada en trozos
70 g de rabo de cerdo limpio y troceado
70 g de oreja de cerdo limpia y troceada
Pimienta negra recién molida al gusto
3 hojas de laurel
Sal al gusto
6 dientes de ajo machacados
40 ml de aguardiente de caña (cachaça) para sazonar
100 g de paio cortado en rodajas
100 g de carne seca desalada y deshebrada
100 g de costilla de cerdo troceada
1 o 2 naranjas cortadas en rodajas
2 cebollas grandes picadas
50 g de lomo de cerdo cortado en cubos
Dónde encontrar ingredientes
Los frijoles negros son fáciles de encontrar en la sección de legumbres de supermercados, aunque también puedes buscarlos en tiendas de alimentación latina. El paio, la carne seca (carne deshidratada) y la salchicha portuguesa suelen encontrarse en carnicerías especializadas o secciones de productos internacionales de grandes superficies. El rabo, la oreja y las manitas de cerdo deben pedirse en carnicerías locales o mercados municipales. El aguardiente de caña, conocido como cachaça, se encuentra en la sección de licores de licorerías o tiendas de productos importados; si no encuentras, puedes omitirlo o usar un toque de ron blanco, aunque el sabor será diferente.
Modo de preparación
- Pon las carnes a desalar en agua fría durante al menos 36 horas, cambiando el agua varias veces, especialmente si el clima es cálido
- Si notas que la temperatura ambiente es alta, añade cubitos de hielo al agua para mantenerla fresca en la nevera
- Empieza cociendo las carnes más duras, como las manitas, el rabo, la oreja y las costillas, en una cazuela grande cubiertas de agua
- Cocina a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse, lo que puede requerir varias horas de fuego
- Incorpora al caldo las carnes más tiernas, como el lomo, la carne seca, el paio y la salchicha, dejando que todo se cocine hasta que los sabores se integren
- Cuando todas las carnes estén en su punto, añade los frijoles negros que habrás lavado previamente
- Prosigue la cocción hasta que los frijoles estén tiernos, ajustando el punto de sal y especias según tu gusto
- Retira las carnes de la olla y resérvalas para servir después
- Sazona el caldo de los frijoles con el sofrito de cebolla, ajo, laurel, pimienta negra, un chorrito de aguardiente y sal
- Deja que el guiso hierva unos minutos más para que la salsa espese y los sabores se unifiquen
- Sirve bien caliente acompañando con rodajas de naranja, col salteada, arroz blanco, farofa, chicharrones, bacon crujiente y un poco de caldo sazonado aparte
Observaciones
La feijoada es un pilar de la cocina brasileña, una mezcla suculenta de frijoles negros y una variedad de cortes de cerdo que logran un sabor profundo y una textura irresistible. Este plato requiere paciencia y una cocción prolongada para que todas las carnes se vuelvan increíblemente tiernas. Es el plato perfecto para una comida familiar, servido tradicionalmente con arroz blanco, col rizada salteada, rodajas de naranja y farofa, convirtiéndose en un festín completo y lleno de tradición.
Valoraciones y comentarios