Receta brasileña
Pamonha salada casera con queso: receta tradicional y fácil
Aprende a preparar una pamonha salada cremosa con maíz fresco y queso. Es un bocado reconfortante, auténtico y muy sencillo de elaborar en casa.
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Ingredientes
12 mazorcas de maíz con sus hojas, frescas y limpias
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de queso tipo minas o parmesano rallado
1/2 cucharadita de azúcar
1 taza de leche entera
1 cucharada de mantequilla o margarina
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de queso tipo minas o parmesano rallado
1/2 cucharadita de azúcar
1 taza de leche entera
1 cucharada de mantequilla o margarina
Dónde encontrar ingredientes
Para el maíz, busca mazorcas frescas en mercados locales o fruterías durante la temporada; elige aquellas con las hojas verdes y brillantes. El queso tipo minas es un queso fresco brasileño difícil de hallar fuera, por lo que puedes sustituirlo con queso fresco de Burgos o un queso tierno prensado que no se funda en exceso. Las hojas de maíz son esenciales para la cocción y el aroma; si no las consigues con el maíz fresco, busca en tiendas especializadas en productos latinos. La mantequilla y la leche son ingredientes básicos disponibles en cualquier supermercado.
Modo de preparación
- Retira con cuidado las hojas de las mazorcas, reservando las más grandes e intactas para envolver la masa
- Desgrana las mazorcas utilizando un cuchillo bien afilado para extraer todos los granos
- Introduce los granos en la licuadora y tritura hasta obtener una masa densa
- Incorpora la leche a la mezcla de maíz y procesa de nuevo hasta que la consistencia sea homogénea
- Pasa la mezcla resultante por un colador grueso para filtrar las fibras y obtener una crema fina y sedosa
- Vierte la crema en un cuenco grande y mézclala bien con la sal, el azúcar y el queso rallado
- Lava bien las hojas reservadas bajo el chorro de agua fría para higienizarlas
- Da forma a unos pequeños saquitos o paquetes con las hojas, creando porciones individuales
- Rellena cada saquito con la crema de maíz, cierra los extremos con firmeza y ata con hilo de cocina
- Sumerge las pamonhas en una olla con agua hirviendo para su cocción
- Cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que la masa haya cuajado y esté firme
- Retira las pamonhas del agua, deja que escurran y sírvelas calientes o a temperatura ambiente
Observaciones
La pamonha salada es una auténtica delicia brasileña que equilibra el dulzor natural del maíz tierno con el punto salado del queso. Esta receta tradicional es muy gratificante de preparar y da como resultado una textura cremosa irresistible. El secreto reside en la frescura del maíz y en el cuidado al envolver las porciones en las hojas, lo que aporta ese aroma inconfundible a maíz recién hecho que conquista a cualquiera.
Valoraciones y comentarios