Brasilianisches Rezept
Cremige Palmito-Pastete nach brasilianischer Art
Eine köstliche, herzhafte Pastete mit Palmenherzen und einem besonders mürben Teig – perfekt als Hauptgericht oder für besondere Anlässe.
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Zutaten
375 g Weizenmehl (Type 405)
350 ml Mayonnaise
2 Eier
1 TL Salz
1-3 EL Wasser
3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gerieben
1/2 grüne Paprika, gewürfelt
1/2 rote Paprika, gewürfelt
100 g schwarze Oliven ohne Stein, gehackt
300 g Palmenherzen (aus dem Glas/Dose), gehackt
1 Tomate, gewürfelt
Frische glatte Petersilie nach Geschmack
200 g Sahne (oder Kochsahne)
1 EL Speisestärke
Salz nach Geschmack
1 Eigelb zum Bestreichen
350 ml Mayonnaise
2 Eier
1 TL Salz
1-3 EL Wasser
3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gerieben
1/2 grüne Paprika, gewürfelt
1/2 rote Paprika, gewürfelt
100 g schwarze Oliven ohne Stein, gehackt
300 g Palmenherzen (aus dem Glas/Dose), gehackt
1 Tomate, gewürfelt
Frische glatte Petersilie nach Geschmack
200 g Sahne (oder Kochsahne)
1 EL Speisestärke
Salz nach Geschmack
1 Eigelb zum Bestreichen
Wo man Zutaten findet
Mehl, Eier, Zwiebeln, Paprika, Oliven, Tomaten, Sahne, Stärke und Petersilie finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt. Palmenherzen (Palmitos) erhalten Sie in der Feinkostabteilung oder in internationalen Lebensmittelgeschäften.
Zubereitung
- Mehl, Mayonnaise, Eier und Salz in einer Schüssel vermengen und bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die geriebene Zwiebel darin glasig dünsten.
- Paprika, Palmenherzen, Oliven und Tomaten hinzufügen.
- Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten und dabei gelegentlich umrühren.
- Die Speisestärke in einem kleinen Gefäß mit etwas Sahne glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die restliche Sahne und die angerührte Stärke zur Füllung geben und etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- Mit Salz abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Füllung vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Eine Backform mit der Hälfte des Teigs am Boden und an den Rändern auskleiden.
- Die abgekühlte Palmito-Füllung gleichmäßig in der Form verteilen.
- Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auf die Füllung legen und die Ränder fest verschließen.
- Die Oberfläche des Teigs mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten goldbraun backen.
Anmerkungen
Die Palmito-Pastete ist ein Klassiker, der für seinen knusprigen Teig und die saftige, cremige Füllung geschätzt wird. Diese vielseitige Speise ist ideal für Familienessen oder festliche Anlässe. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im Teig, der durch die Verwendung von Mayonnaise eine unvergleichlich mürbe Textur erhält. Die Füllung aus Palmenherzen, aromatisiert mit Zwiebeln, Paprika, Oliven und einem Schuss Sahne, sorgt für ein tiefes, herzhaftes Aroma.
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