Brasilianisches Rezept
Herzhafte Pamonha mit Hähnchen-Speck-Füllung
Eine herzhafte Variante des brasilianischen Klassikers: cremiger Mais-Teig gefüllt mit würzigem Hähnchen und knusprigem Speck in Maisschalen gedämpft.
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Zutaten
3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
Salz, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel, nach Geschmack
10 Maiskolben (reif und saftig)
100 ml Olivenöl zum Anbraten
Maisschalen (vorher kurz in kochendem Wasser gegart)
10 Scheiben Speck, in kleine Stücke geschnitten
2 große Tomaten, gewürfelt
250 ml Kokosmilch für die Cremigkeit
2 Hähnchenbrüste mit Knochen, gekocht und gezupft
Salz, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel, nach Geschmack
10 Maiskolben (reif und saftig)
100 ml Olivenöl zum Anbraten
Maisschalen (vorher kurz in kochendem Wasser gegart)
10 Scheiben Speck, in kleine Stücke geschnitten
2 große Tomaten, gewürfelt
250 ml Kokosmilch für die Cremigkeit
2 Hähnchenbrüste mit Knochen, gekocht und gezupft
Wo man Zutaten findet
Maiskolben und Maisschalen finden Sie auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten in der Gemüseabteilung. Kokosmilch ist im Asialaden oder in der Backabteilung erhältlich. Hähnchen und Speck erhalten Sie beim örtlichen Metzger oder im Kühlregal.
Zubereitung
- Schneiden Sie die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben.
- Pürieren Sie die Maiskörner mit der Kokosmilch im Mixer, bis eine homogene Masse entsteht.
- Streichen Sie die Masse durch ein feines Sieb, um feste Schalenreste zu entfernen.
- Schmecken Sie den Teig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel ab.
- Stellen Sie die Teigmasse beiseite.
- Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke und stellen Sie ihn beiseite.
- Kochen Sie die Hähnchenbrüste mit Knochen, Zwiebeln, Salz und Wasser, bis das Fleisch zart ist.
- Zupfen Sie das Fleisch in feine Streifen und entfernen Sie die Knochen.
- Dünsten Sie das Hähnchenfleisch mit dem Speck, Olivenöl, Tomaten und Kräutern an, bis alles gut gewürzt und aromatisch ist.
- Mischen Sie die Füllung unter die Maiscreme.
- Bereiten Sie die Maisschalen vor, indem Sie diese einige Minuten in Wasser kochen, bis sie biegsam sind.
- Formen Sie aus den Maisschalen kleine Säckchen und füllen Sie diese mit der Mais-Hähnchen-Masse.
- Verschließen Sie die Pamonhas fest mit einem Streifen Maisschale oder Küchengarn.
- Garen Sie die Pamonhas etwa 20 Minuten in siedendem Wasser.
- Nehmen Sie die Pamonhas aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und servieren Sie sie entweder in den Schalen oder portioniert.
Anmerkungen
Diese herzhafte Pamonha ist ein traditionelles Gericht aus frischem Mais, gefüllt mit gezupftem Hähnchen, Speck und aromatischen Gewürzen. Sie zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz und ihren intensiven Geschmack aus, perfekt als herzhafte Mahlzeit. Der Teig wird aus gemahlenem Mais hergestellt und in zuvor in kochendem Wasser weich gemachten Maisschalen portioniert und gegart.
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