Brasilianisches Rezept
Brasilianische Fleischkroketten (Croquete de carne) – knusprig & hausgemacht
Entdecke, wie du diese traditionellen brasilianischen Fleischkroketten zauberst: außen herrlich knusprig und innen wunderbar saftig. Ein echter Liebling als Party-Snack!
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Zutaten
2 Tassen Vollmilch
4 Esslöffel Mayonnaise
2 Tassen Weizenmehl
Salz nach Belieben
Frische glatte Petersilie, fein gehackt
500 g Rinderhackfleisch
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Eier (zum Panieren)
Paniermehl (zum Panieren)
Pflanzenöl zum Frittieren
4 Esslöffel Mayonnaise
2 Tassen Weizenmehl
Salz nach Belieben
Frische glatte Petersilie, fein gehackt
500 g Rinderhackfleisch
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Eier (zum Panieren)
Paniermehl (zum Panieren)
Pflanzenöl zum Frittieren
Wo man Zutaten findet
Milch, Weizenmehl (Type 405), Eier, Zwiebeln und Pflanzenöl (wie Raps- oder Sonnenblumenöl) findest du in jedem Supermarkt. Rinderhackfleisch ist frisch an der Fleischtheke oder abgepackt im Kühlregal erhältlich. Für die echte brasilianische Note empfiehlt es sich, glatte Petersilie vom Gemüsestand auf dem Wochenmarkt zu holen. Paniermehl ist in der Back- oder Vorratsabteilung unter der Bezeichnung 'Semmelbrösel' oder 'Paniermehl' gelistet.
Zubereitung
- Milch, Mayonnaise, Salz und die gehackte Petersilie in einem Topf verrühren
- Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen
- Sobald es aufkocht, das Mehl nach und nach einrühren und dabei ständig in Bewegung bleiben
- Weiter köcheln und rühren, bis sich der Teig vollständig vom Topfboden löst und ein homogener Klumpen entsteht
- Den Teig aus dem Topf nehmen und auf einer sauberen, kühlen Oberfläche (wie einer Arbeitsplatte aus Stein) zum Abkühlen ausbreiten
- In einem separaten Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen
- Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten
- Das Hackfleisch mit einer Prise Salz dazugeben und scharf anbraten, bis es gar ist und keine überschüssige Flüssigkeit mehr vorhanden ist
- Die Fleischfüllung kurz abkühlen lassen
- Das angebratene Hackfleisch unter den abgekühlten Teig heben und alles gründlich miteinander verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht
- Aus der Masse Kroketten in der gewünschten Form und Größe rollen
- Für das Panieren eine Station einrichten: Ein tiefer Teller mit verquirlten Eiern und ein zweiter mit Paniermehl
- Jede Krokette erst durch das Ei ziehen und anschließend rundherum im Paniermehl wälzen, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist
- Ausreichend Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse erhitzen
- Die Kroketten im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen
- Die Kroketten am besten warm als herzhaften Snack servieren
Anmerkungen
Die Fleischkrokette, bekannt als Croquete de carne, ist ein absoluter Klassiker der brasilianischen Fingerfood-Kultur. Ob bei geselligen Runden, Familienfeiern oder als herzhafter Snack für zwischendurch – diese kleinen Köstlichkeiten sind einfach unwiderstehlich. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus einer perfekt gebräunten, knusprigen Panade und einer würzigen Füllung aus geschmortem Rinderhackfleisch.
In diesem Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie du eine geschmeidige Basis herstellst und die Füllung geschmacklich auf den Punkt bringst. Mit dieser einfachen Anleitung gelingt dir dieser herzhafte brasilianische Snack garantiert und sorgt bei deinen Gästen für Begeisterung.
In diesem Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie du eine geschmeidige Basis herstellst und die Füllung geschmacklich auf den Punkt bringst. Mit dieser einfachen Anleitung gelingt dir dieser herzhafte brasilianische Snack garantiert und sorgt bei deinen Gästen für Begeisterung.
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