Brasilianisches Rezept
Gegrillte Karotten mit Honig
Gegrillte Karotten mit Honig sind eine klassische und unkomplizierte Beilage, die die Suße des Honigs mit frischer Rangpur-Limette und dem aromatischen Akzent von Piment verbindet.
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Zutaten
3 Karotten
2 EL Honig
1 EL Saft von Rangpur-Limette
1/2 Tasse Wasser
1,5 TL Olivenöl
1 EL kalte Butter
1/4 TL Piment
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Minz- und Petersilienblätter nach Geschmack zum Garnieren
2 EL Honig
1 EL Saft von Rangpur-Limette
1/2 Tasse Wasser
1,5 TL Olivenöl
1 EL kalte Butter
1/4 TL Piment
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Minz- und Petersilienblätter nach Geschmack zum Garnieren
Wo man Zutaten findet
Die Zutaten finden Sie in Deutschland in gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten, in Bioläden und für Rangpur-Limetten je nach Saison in Feinkostläden oder bei Obsthändlern mit größerer Zitrusauswahl.
Zubereitung
- Die Karotten schälen und der Länge nach halbieren
- Jede entstandene Hälfte quer diagonal nochmals halbieren
- Eine große beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen
- Das Olivenöl hineingeben und die Karotten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen
- Mit Salz würzen und 7 Minuten bräunen lassen, ohne sie zu bewegen
- Die Karotten mit einer Zange wenden
- Erneut mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen
- Die andere Seite weitere 3 Minuten bräunen lassen
- Honig, Piment, Limettensaft und Wasser in einer separaten Schüssel verrühren
- Diese Mischung in die Pfanne gießen
- Abdecken und etwa 10 Minuten garen
- Weitergaren, bis die Karotten gar, aber noch fest sind und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist
- Den Herd ausschalten und die Butter hinzufügen
- Die Pfanne sanft schwenken, damit die Butter schmilzt und eine glänzende Sauce entsteht
- Die Karotten gründlich in der Sauce wenden
- Vor dem Servieren mit Minz- und Petersilienblättern abschließen
Anmerkungen
Dieses Rezept macht aus Karotten auf einfache Weise ein raffiniertes Gericht. Entscheidend ist das langsame Garen mit der Sauce: So werden die Karotten zart, bleiben aber bissfest und bekommen zum Schluss durch eine Butteremulsion Glanz und intensiven Geschmack.
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