Recepta brasilera
Feijoada tradicional: guia pas a pas (Feijoada)
Descobriu com fer una feijoada brasilera autèntica, amb fesols negres melosos, carns de porc seleccionades i un guisat ple de sabor i tradició.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1/2 kg de costella de porc salada
250 g de linguiça portuguesa fumada
1 kg de fesols negres secs
1 peu de porc net
1 orella de porc neta
1 cua de porc neta
1/2 kg de carn seca (carne seca) dessalada
2 cullerades d'oli
1 llengua de porc salada
4 cullerades de ceba picada
4 grans d'all aixafats
100 g de cansalada fumada
1 paio sencer
2 fulles de llorer
250 g de linguiça portuguesa fumada
1 kg de fesols negres secs
1 peu de porc net
1 orella de porc neta
1 cua de porc neta
1/2 kg de carn seca (carne seca) dessalada
2 cullerades d'oli
1 llengua de porc salada
4 cullerades de ceba picada
4 grans d'all aixafats
100 g de cansalada fumada
1 paio sencer
2 fulles de llorer
On trobar ingredients
Podeu trobar els talls de porc salats i el paio a les seccions de carnisseria especialitzada o botigues de productes llatinoamericans. Els fesols negres secs es troben habitualment a la secció de llegums de qualsevol supermercat. Com a substitut del paio, si no en trobeu, podeu utilitzar una llonganissa o xoriço fumat de qualitat similar.
Mètode de preparació
- Poseu les carns salades en remull amb aigua freda durant almenys 12 hores, canviant l'aigua diverses vegades per retirar l'excés de sal.
- Un cop finalitzat el temps de dessalat, escorreu les carns, esbandiu-les bé i reserveu-les.
- En una olla gran, afegiu-hi els fesols negres, les carns salades, el peu, l'orella, la cua, la llengua, la cansalada i el paio.
- Cobriu els ingredients amb aigua, afegiu-hi les fulles de llorer i coeu-ho a foc suau durant unes 2 a 3 hores, o fins que totes les carns estiguin tendres.
- En una paella a banda, escalfeu l'oli i sofregiu l'all i la ceba fins que estiguin lleugerament daurats.
- Traieu un cullerot de fesols cuits de l'olla principal, aixafeu els grans i barregeu-los amb el sofregit de ceba i all.
- Afegiu uns cullerots del brou del guisat al sofregit, remeneu bé i deixeu-ho bullir durant uns minuts.
- Aboqueu aquesta mescla a l'olla gran de la feijoada per tal d'espessir el brou.
- Tasteu el punt de sal, ajustant-lo amb precaució si és necessari, ja que les carns poden mantenir una quantitat residual de sal.
- Coeu el conjunt durant 30 minuts més perquè els sabors s'incorporin plenament abans de servir.
Observacions
La feijoada és el plat més emblemàtic de la cuina del Brasil, consolidat com un autèntic símbol de reunió familiar i hospitalitat. Aquesta recepta empra talls clàssics de porc i fesols negres, resultant en un guisat dens, ric en matisos i textures. El secret rau en el procés de dessalar les carns i en una cocció a foc lent, que permet que tots els ingredients s'harmonitzin, tot creant un brou consistent i reconfortant.
Valoracions i comentaris