Recepta brasilera
Risotto verd a l'olla de pressió (risoto verde)
Aprengueu a preparar un risotto verd cremós i ple de sabor a l'olla de pressió. Una recepta brasilera pràctica, deliciosa i perfecta per al dia a dia amb espinacs i carbassó.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 manat d'espinacs
1 litre d'aigua
1/4 de culleradeta de bicarbonat sòdic
2 tasses d'arròs per a risotto (carnaroli o arborio)
1 ceba
1 dent d'all
1 branca d'api (amb les fulles)
1 carbassó
1 fulla de llorer
2 claus d'espècia
1/2 tassa de vi blanc
3 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades de mantega
1/3 de tassa de formatge gorgonzola esmicolat
Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
1 tassa d'aigua bullent
1/3 de tassa de nous torrades
2 cullerades de panses blanques
Ratlladura d'una llimona
Formatge gorgonzola al gust per servir
Anet fresc (dill) al gust per decorar
1 litre d'aigua
1/4 de culleradeta de bicarbonat sòdic
2 tasses d'arròs per a risotto (carnaroli o arborio)
1 ceba
1 dent d'all
1 branca d'api (amb les fulles)
1 carbassó
1 fulla de llorer
2 claus d'espècia
1/2 tassa de vi blanc
3 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades de mantega
1/3 de tassa de formatge gorgonzola esmicolat
Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
1 tassa d'aigua bullent
1/3 de tassa de nous torrades
2 cullerades de panses blanques
Ratlladura d'una llimona
Formatge gorgonzola al gust per servir
Anet fresc (dill) al gust per decorar
On trobar ingredients
Podeu trobar la majoria d'ingredients als supermercats habituals. L'arròs per a risotto (Carnaroli o Arborio) es troba a la secció d'arrossos i pasta. El formatge gorgonzola el trobareu a la zona de refrigerats de formatges d'importació o formatges blaus. Els espinacs frescos i les herbes aromàtiques, com l'anet (dill), estan a la secció de fruiteria i verdura. Si us costa trobar algun ingredient específic, les botigues d'alimentació llatinoamericana o els mercats municipals són els millors llocs per obtenir productes frescos i de qualitat per a aquesta recepta.
Mètode de preparació
- Separeu les fulles de les tiges dels espinacs i renteu-les bé
- Al got de la batedora, tritureu la meitat de les fulles d'espinacs amb 1 litre d'aigua i reserveu-ho
- Reserveu la resta de fulles d'espinacs senceres
- Piqueu la ceba ben fina. En una meitat de la ceba, punxeu la fulla de llorer amb els claus d'espècia
- Piqueu la dent d'all ben fina
- Renteu i talleu el carbassó i l'api a daus petits
- Piqueu l'api a daus petits i reserveu una de les fulles per aromatitzar
- Poseu l'olla de pressió (sense la tapa) al foc mitjà
- Afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva, el carbassó a daus, un polsim de sal i sofregiu-ho durant 2 minuts
- Retireu el carbassó de l'olla, poseu-lo en un bol i reserveu-lo
- A la mateixa olla, afegiu 2 cullerades d'oli d'oliva, la ceba picada, un polsim de sal i sofregiu-ho durant 3 minuts fins que quedi transparent
- Incorporeu l'api picat i sofregiu-ho 2 minuts més
- Afegiu l'all picat i remeneu-ho 1 minut fins que desprengui aroma
- Afegiu l'arròs i remeneu bé perquè tots els grans quedin ben impregnats amb el sofregit
- Aboqueu el vi blanc i remeneu fins que s'hagi evaporat completament
- Incorporeu l'aigua triturada amb els espinacs, la ceba clavetejada, les fulles d'api reservades i barregeu-ho tot
- Condimenteu amb el bicarbonat sòdic, 2 culleradetes de sal i pebre al gust
- Tapeu l'olla i pugeu el foc al màxim
- Quan comenci a xiular o sortir vapor per la vàlvula, baixeu el foc a mitjà i compteu 3 minuts
- Mentrestant, escalfeu 1 tassa d'aigua en un bullidor o cassó petit fins que bulli
- Apagueu el foc i, amb molta cura, poseu l'olla sota el raig de l'aixeta amb aigua freda fins que deixi de sortir vapor per la vàlvula
- Obriu la tapa de l'olla, retireu i llenceu la fulla d'api i la ceba clavetejada
- Tornar a posar l'olla al foc baix, afegiu les fulles d'espinacs reservades, el carbassó sofregit i remeneu uns 5 minuts, afegint l'aigua bullent a poc a poc si cal perquè el risotto quedi cremós
- Apagueu el foc, afegiu la mantega i el formatge gorgonzola esmicolat, remenant enèrgicament per donar cremositat
- Tasteu i rectifiqueu de sal i pebre si és necessari
- Prepareu una picada ràpida de nous torrades, les panses blanques i la ratlladura de llimona, picant-ho tot junt sobre una fusta de tallar
- Serviu el risotto immediatament, decorant amb una mica d'anet fresc, formatge gorgonzola extra i la picada de nous per sobre
Observacions
El risotto verd a l'olla de pressió és una versió àgil i resolutiva del clàssic italià, adaptada a la cuina del Brasil. Aquesta recepta fa servir espinacs i carbassó per donar color i frescor, aconseguint un plat molt cremós i lleuger. Fer el risotto a l'olla de pressió estalvia temps i feina, sent una solució ideal per quan voleu un àpat reconfortant i ràpid sense complicar-vos a la cuina. El toc final amb formatge gorgonzola i nous li dóna un caràcter especial, ideal tant per a un dinar de diari com per a un sopar informal.
Valoracions i comentaris