Recepta brasilera
Recepta de feijão de corda tradicional (feijão de corda)
Descobre com preparar un autèntic feijão de corda brasiler, un llegum versàtil ple de sabor i ideal per acompanyar els teus àpats amb un toc tradicional.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 kg de feijão de corda (varietat roxa)
1/2 kg de cansalada fresca
1/2 kg de linguiça calabresa fumada
1 ceba grossa
1 manat de julivert
1 manat de coriandre
1/2 kg de farinha de mandioca (grau mitjà)
Tempero baiano (mescla d'espècies sense pebrot) al gust
Sal al gust
Pebre negre al gust
1/2 kg de cansalada fresca
1/2 kg de linguiça calabresa fumada
1 ceba grossa
1 manat de julivert
1 manat de coriandre
1/2 kg de farinha de mandioca (grau mitjà)
Tempero baiano (mescla d'espècies sense pebrot) al gust
Sal al gust
Pebre negre al gust
On trobar ingredients
Trobaràs els llegums i verdures fresques a qualsevol mercat municipal o secció de fruiteria. La linguiça calabresa i la farinha de mandioca es poden adquirir en botigues especialitzades en productes llatinoamericans o seccions de cuina internacional dels supermercats grans. Si no trobes la farinha de mandioca, pots utilitzar sèmola de blat de moro molt fina com a substitut, tot i que la textura original canviarà.
Mètode de preparació
- Cou el feijão de corda en una olla a pressió durant uns 9 minuts després d'agafar pressió, o fins que quedi tendre.
- Mentre es cou el llegum, talla la cansalada fresca a daus petits.
- Pica la ceba, el julivert i el coriandre ben fins.
- Talla la linguiça calabresa a rodanxes o daus, segons la teva preferència.
- En una paella a part, fregeix la cansalada fins que estigui daurada i reserva-la.
- A la mateixa paella on has fregit la cansalada, enrossa la linguiça calabresa i reserva-la.
- En una cassola gran, afegeix una mica de greix extret de la cocció de la cansalada.
- Sofregeix la ceba picada fins que estigui transparent i lleugerament tendra.
- Incorpora el julivert i el coriandre picats i sofregeix tot junt durant un minut més.
- Afegeix el tempero baiano, la sal i el pebre negre al gust, remenant bé perquè es barregin els aromes.
- Escorre el feijão ja cuit i afegeix-lo a la cassola amb els condiments.
- Barreja amb cura perquè el feijão quedi ben impregnat de tots els sabors del sofregit.
- Afegeix la cansalada i la linguiça calabresa que havies reservat a la cassola amb el feijão.
- Incorpora gradualment la farinha de mandioca, remenant constantment fins a aconseguir una textura ferma i uniforme.
- Tasta la mescla i ajusta el punt de sal si ho consideres necessari.
- Serveix el feijão de corda ben calent.
Observacions
El feijão de corda, sovint anomenat feijão fradinho o caupi, és un ingredient emblemàtic i molt estimat a la cuina del Brasil, especialment al Nord-est. Aquesta recepta et permet preparar-lo a casa amb una combinació encertada de cansalada, linguiça calabresa fumada i farinha de mandioca, obtenint un plat contundent, fragant i amb caràcter. És una proposta excel·lent tant per als àpats quotidians com per a ocasions on vulguis oferir un tast genuí de la gastronomia brasilera.
Valoracions i comentaris