Recepta brasilera
Empadetes de palmito (Empadinha de palmito)
Aquest clàssic de la gastronomia brasilera destaca per una massa trencadissa que es desfà a la boca i un farciment suau, ideals per a pica-pica o berenars.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1/2 tassa d'oli vegetal
2 ous sencers
1 kg de margarina sense sal, a temperatura ambient
200 g de farina de blat (per espessir el farciment)
1 ceba gran picada
1,2 kg de farina de blat
Sal al gust (opcional, si la margarina ja en porta)
1 litre d'aigua bullent
6 grans d'all picats finament
1,5 kg de palmito tallat a daus petits
Sal i pebre negre al gust (pel farciment)
2 gots d'aigua freda
2 ous sencers
1 kg de margarina sense sal, a temperatura ambient
200 g de farina de blat (per espessir el farciment)
1 ceba gran picada
1,2 kg de farina de blat
Sal al gust (opcional, si la margarina ja en porta)
1 litre d'aigua bullent
6 grans d'all picats finament
1,5 kg de palmito tallat a daus petits
Sal i pebre negre al gust (pel farciment)
2 gots d'aigua freda
On trobar ingredients
El palmito es pot trobar fàcilment a la secció de conserves de qualsevol supermercat o botiga d'alimentació especialitzada en productes llatinoamericans. Com a substitut, es pot utilitzar el cor de palma natural si es vol un producte més fresc, mantenint sempre l'ingredient original indicat com a preferència.
Mètode de preparació
- Per a la massa: en un bol gran, barregeu la farina de blat, la margarina, els ous i la sal fins a obtenir una massa homogènia i suau.
- Estireu la massa amb un corró i folreu motlles individuals per a empadetes, cobrint el fons i les vores.
- Reserveu els motlles folrats amb la massa.
- Per al farciment: en una cassola, escalfeu l'oli a foc mitjà i sofregiu l'all i la ceba picats fins que estiguin lleugerament daurats.
- Afegiu el palmito tallat a la cassola i sofregiu-ho durant uns minuts.
- Incorporeu el litre d'aigua bullent, saleu i empebreu al gust i deixeu-ho bullir.
- En un recipient a part, dissolgueu els 200g de farina de blat en els 2 gots d'aigua freda, remenant bé per evitar grumolls.
- Aboqueu aquesta mescla a la cassola amb el palmito, remenant constantment fins que el farciment espesseixi i obtingui una consistència cremosa.
- Deixeu-ho coure durant uns 2 minuts per lligar els sabors.
- Amb el farciment llest i tebi, farciu les masses que teniu als motlles.
- Cobriu les empadetes amb un disc de massa, tancant bé les vores perquè no s'escapi el farciment.
- Enforneu en el forn preescalfat a 180°C durant uns 20-25 minuts, o fins que la massa estigui daurada i cruixent.
Observacions
Aquestes empadetes de palmito són una proposta emblemàtica de la cuina del Brasil, perfectes tant per a celebracions com per a un mos ràpid. El secret d'aquest mos salat resideix en l'equilibri entre la massa, que resulta lleugera i cruixent, i un farciment untuós i ple de sabor. És una preparació senzilla de seguir i molt valorada per la seva textura satisfactòria que agrada a tothom.
Valoracions i comentaris