ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
মুচমুচে ডো ও পামিতোর স্টাফিং দিয়ে তৈরি এম্পানাদা (Empanada)
বাড়িতেই তৈরি করুন ব্রাজিলিয়ান ঘরানার সুস্বাদু এম্পানাদা। নরম ও মুচমুচে ডো-এর সাথে পামিতোর (palmito) লোভনীয় পুর ভরা এই স্ন্যাকসটি যেকোনো আয়োজনের জন্য দারুণ।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১০০ গ্রাম মাখন বা মার্জারিন
½ কাপ কুচি করা চেরো-ভের্দে (তাজা হার্বস)
লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমতো
১টি পামিতোর (palmito) বয়াম, কুচি করা
১টি টমেটো, বীজ ছাড়িয়ে কুচি করা
১টি ডিমের কুসুম, উপরে ব্রাশ করার জন্য
৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১টি পেঁয়াজ কুচি
৪ কাপ ময়দা
১ চা চামচ লবণ ১ কাপ কুসুম গরম পানিতে মেশানো
১ কাপ অলিভ (বিচি ছাড়া)
½ টেবিল চামচ অরিগানো
½ কাপ কুচি করা চেরো-ভের্দে (তাজা হার্বস)
লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমতো
১টি পামিতোর (palmito) বয়াম, কুচি করা
১টি টমেটো, বীজ ছাড়িয়ে কুচি করা
১টি ডিমের কুসুম, উপরে ব্রাশ করার জন্য
৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১টি পেঁয়াজ কুচি
৪ কাপ ময়দা
১ চা চামচ লবণ ১ কাপ কুসুম গরম পানিতে মেশানো
১ কাপ অলিভ (বিচি ছাড়া)
½ টেবিল চামচ অরিগানো
উপাদান কোথায় পাবেন
এই রেসিপির উপকরণগুলো স্থানীয় যেকোনো বড় সুপারমার্কেটের বেকিং সামগ্রী, সবজি এবং ডেইরি সেকশনে সহজেই পাওয়া যাবে। কিছু বিশেষ ব্রাজিলীয় উপকরণের জন্য ভালো গ্রোসারি শপের সাহায্য নিতে পারেন।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- একটি মাঝারি পাত্রে ময়দা, মাখন এবং লবণের পানি অল্প অল্প করে মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণটিকে হাত দিয়ে ততক্ষণ মাখুন যতক্ষণ না এটি একটি মসৃণ ও নরম ডোতে পরিণত হয় এবং হাতের সঙ্গে লেগে না থাকে।
- ডো-টিকে ময়দা ছিটানো সমতল জায়গায় নিয়ে ভালো করে ময়ান দিন যাতে এটি সম্পূর্ণ মসৃণ ও সমজাতীয় হয়।
- ডো ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে এটি বেলার জন্য উপযুক্ত হয়।
- একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট হাই ফ্লেমে সঁতে করুন।
- এতে টমেটো, পামিতোর, লবণ, গোলমরিচ, চেরো-ভের্দে, অরিগানো এবং অলিভ যোগ করুন।
- পুরটি মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন, ভালো করে নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
- এম্পানাদা তৈরি করার আগে পুরটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি বেলুন দিয়ে ডো-এর অংশগুলো ২ মিমি পুরু করে বেলে নিন।
- একটি কাটার বা বড় গ্লাসের মুখ দিয়ে গোল গোল করে ডো কেটে নিন।
- ডো-এর মাঝখানে পুর রেখে ভাঁজ করুন এবং আঙুল দিয়ে চাপ দিয়ে কিনারাগুলো ভালো করে আটকে দিন।
- একটি বেকিং ট্রে-তে সাজিয়ে উপরে ডিমের কুসুম ব্রাশ করুন এবং ২০০°সে. তাপমাত্রায় প্রি-হিট করা ওভেনে ২৫ মিনিট বেক করুন।
পর্যবেক্ষণ
এম্পানাদা এমন একটি ক্লাসিক খাবার যা তার বহুমুখী স্বাদের কারণে ব্রাজিলীয় খাবার টেবিলে বিশেষভাবে সমাদৃত। এই রেসিপিতে আমরা এমন একটি ডো ব্যবহার করছি যা মুখে দিলেই গলে যায়, আর সাথে আছে পামিতোর সহজবোধ্য পুর। আপনি চাইলে স্বাদের ভিন্নতা আনতে এতে মুরগির মাংস, বিফ বা টুনা মাছও ব্যবহার করতে পারেন। তবে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, পুরটি ডো-এর ভেতরে ভরার আগে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিতে হবে, যাতে ডো মুচমুচে থাকে এবং ওভেনে বেক করার সময় ফেটে না যায়।
রেটিং এবং মন্তব্য