Receita brasileira
Feijoada brasileira tradicional: receita autêntica
Descubra como preparar uma autêntica feijoada, com feijão preto, carnes de porco curadas e um caldo denso e reconfortante.
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Ingredientes
500 g de entrecosto de porco salgado
250 g de chouriço de carne
1 kg de feijão preto seco
1 pé de porco limpo
1 orelha de porco limpa
1 rabo de porco limpo
500 g de carne de vaca seca (carne-seca) demolhada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 língua de porco salgada
4 colheres de sopa de cebola picada
4 dentes de alho esmagados
100 g de toucinho fumado
1 paio inteiro
2 folhas de louro
250 g de chouriço de carne
1 kg de feijão preto seco
1 pé de porco limpo
1 orelha de porco limpa
1 rabo de porco limpo
500 g de carne de vaca seca (carne-seca) demolhada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 língua de porco salgada
4 colheres de sopa de cebola picada
4 dentes de alho esmagados
100 g de toucinho fumado
1 paio inteiro
2 folhas de louro
Onde encontrar ingredientes
Poderá encontrar as carnes salgadas, como o entrecosto, o rabo, a orelha e a língua, na secção de talho de mercados municipais ou talhos tradicionais. O feijão preto, o paio e o chouriço de carne são facilmente adquiridos em qualquer supermercado de grande superfície.
Modo de preparo
- Coloque as carnes salgadas em água fria durante pelo menos 12 horas, trocando a água diversas vezes para remover o excesso de sal.
- Após o período de demolha, escorra bem as carnes, passe-as por água corrente e reserve.
- Num tacho de grandes dimensões, disponha o feijão preto, as carnes salgadas, o pé, a orelha, o rabo, a língua, o toucinho e o paio.
- Cubra os ingredientes com água, junte as folhas de louro e leve a cozer em lume brando durante cerca de 2 a 3 horas, ou até que todas as peças de carne estejam tenras.
- Numa frigideira à parte, aqueça o óleo e salteie o alho e a cebola até dourarem ligeiramente.
- Retire uma concha de feijão já cozido da panela principal, esmague os grãos e incorpore-os no refogado de cebola e alho.
- Adicione algumas colheres do caldo do cozido ao refogado, envolva bem e deixe fervilhar durante alguns minutos.
- Incorpore este preparado no tacho principal da feijoada para conferir espessura ao molho.
- Retifique o sal, ajustando com cuidado, visto que as carnes podem conter vestígios de sal.
- Deixe cozinhar por mais 30 minutos para que os sabores se harmonizem na perfeição antes de servir.
Observações
A feijoada é o expoente máximo da gastronomia brasileira, sendo um prato que evoca tradição, convívio e hospitalidade. Esta preparação baseia-se num cozido demorado de feijão preto com diversas peças de carne de porco, resultando num guisado rico e substancial. O sucesso da receita depende essencialmente de uma dessalga rigorosa das carnes e de um tempo de cozedura lento, que permite que todos os ingredientes se envolvam, transformando o caldo numa base aveludada e repleta de sabor.
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