Receita brasileira
Feijoada completa (Feijoada completa tradicional brasileira)
Aprenda a preparar uma feijoada completa, bem servida e com o sabor autêntico. A receita ideal para reunir a família ao fim de semana com muita fartura.
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Ingredientes
1 kg de feijão preto
500 g de carne de porco salgada
500 g de carne-seca
1 pé de porco
1 orelha de porco
1 rabo de porco
500 g de carne de vaca fresca (agullha ou acém)
500 g de linguiça calabresa
1 osso de presunto
1 paio
100 g de toucinho fumado
500 g de lombo de porco fresco
1 cebola picada
Pimenta vermelha picada a gosto
Azeite a gosto
5 folhas de louro
Alho picado a gosto
Coentros ou salsa a gosto
Couve fatiada para acompanhar
Laranjas para acompanhar
500 g de carne de porco salgada
500 g de carne-seca
1 pé de porco
1 orelha de porco
1 rabo de porco
500 g de carne de vaca fresca (agullha ou acém)
500 g de linguiça calabresa
1 osso de presunto
1 paio
100 g de toucinho fumado
500 g de lombo de porco fresco
1 cebola picada
Pimenta vermelha picada a gosto
Azeite a gosto
5 folhas de louro
Alho picado a gosto
Coentros ou salsa a gosto
Couve fatiada para acompanhar
Laranjas para acompanhar
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar os cortes de carne suína e de vaca, incluindo os enchidos tradicionais brasileiros, em talhos ou na secção de talho de grandes superfícies. Caso não encontre carne-seca, pode utilizar carne de vaca curada como substituto próximo.
Modo de preparo
- Escolha o feijão, lave bem em água corrente e deixe de molho até ao dia seguinte
- Lave bem as carnes salgadas para retirar o excesso de sal e deixe de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes
- No dia da preparação, ferva as carnes salgadas em água para eliminar o sal restante
- Num tacho grande, sele ligeiramente as carnes frescas e salgadas num pouco de azeite
- Coloque o feijão, a carne-seca e as carnes mais rijas num tacho de pressão com água
- Leve a lume médio para cozer até começarem a amaciar
- Coza as carnes mais tenras separadamente para não se desfazerem
- Refogue o alho picado com um pouco de óleo ou azeite numa frigideira à parte
- Transfira o feijão e todas as carnes para um tacho bem grande e espaçoso
- Prove o sal com cuidado, lembrando que as carnes salgadas já temperam o prato
- Frite o toucinho, a calabresa e a cebola, adicionando ao cozinhado principal juntamente com o refogado de alho
- Deixe a feijoada ferver em lume brando durante 15 a 20 minutos para apurar o caldo
- Adicione laranjas cortadas em quatro dentro do tacho, se desejar, para ajudar no sabor e no equilíbrio do sal
Observações
A feijoada é o prato mais emblemático da gastronomia brasileira. Esta versão inclui diversos cortes de porco e carne de vaca, criando um caldo encorpado e delicioso. O segredo reside na preparação paciente das carnes e num tempero bem apurado. Sirva sempre com arroz branco, couve salteada e fatias de laranja para equilibrar o paladar.
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