Receita brasileira
Feijão de corda tradicional
Aprenda a preparar um autêntico feijão de corda, um prato substancioso e repleto de aromas, ideal para quem aprecia a riqueza da cozinha regional.
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Ingredientes
1 kg de feijão de corda (tipo roxo)
1/2 kg de toucinho fresco
1/2 kg de linguiça calabresa defumada
1 cebola grande
1 molho de cheiro-verde
1 molho de coentro
1/2 kg de farinha de mandioca (média)
Tempero baiano completo sem pimenta a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de toucinho fresco
1/2 kg de linguiça calabresa defumada
1 cebola grande
1 molho de cheiro-verde
1 molho de coentro
1/2 kg de farinha de mandioca (média)
Tempero baiano completo sem pimenta a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Onde encontrar ingredientes
Encontre o feijão de corda e a farinha de mandioca em mercearias de produtos tropicais ou secções de gastronomia internacional. Substitua o toucinho por entrecosto ou bacon de boa qualidade, e o tempero baiano por uma mistura de cominhos, pimenta branca e orégãos, caso não encontre o original.
Modo de preparo
- Coza o feijão de corda numa panela de pressão por aproximadamente 9 minutos após começar a apitar, ou até ficar macio.
- Enquanto o feijão coze, pique o toucinho fresco em cubos pequenos.
- Pique a cebola, o cheiro-verde e o coentro.
- Corte a linguiça calabresa em rodelas ou cubos.
- Num tacho separado, frite o toucinho até dourar e reserve.
- No mesmo tacho onde fritou o toucinho, frite a linguiça calabresa e reserve.
- Num tacho grande, adicione um pouco da gordura retirada da fritura do toucinho.
- Refogue a cebola picada até ficar transparente.
- Adicione o cheiro-verde e o coentro picados e refogue por mais um minuto.
- Acrescente o tempero baiano, sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem.
- Escorra o feijão cozido e adicione-o ao tacho com os temperos refogados.
- Misture delicadamente para incorporar os temperos ao feijão.
- Adicione o toucinho frito e a linguiça calabresa frita ao tacho com o feijão.
- Gradualmente, adicione a farinha de mandioca, misturando sempre, até obter uma consistência firme e homogénea.
- Prove e ajuste o sal se necessário.
- Sirva o feijão de corda bem quente.
Observações
O feijão de corda, também conhecido como feijão-frade ou feijão-caupi, é um elemento central e versátil na gastronomia brasileira, com forte predominância no Nordeste. Esta receita apresenta o feijão de corda preparado de forma tradicional, enriquecido com toucinho, linguiça calabresa defumada e farinha de mandioca, resultando numa refeição completa e reconfortante. É a escolha perfeita para quem procura um prato rico em sabores, sendo uma excelente opção tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais que pedem algo verdadeiramente típico.
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