브라질 레시피
브라질식 닭고기 크로켓 (Coxinha) 만들기
브라질의 대표 간식인 콕시냐를 집에서 만들어 보세요. 쫄깃한 반죽과 부드러운 닭고기 속재료가 조화를 이루는 최고의 핑거푸드 레시피입니다.
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재료
삶아서 잘게 찢은 닭고기 1.5kg
올리브유 2큰술
잘게 다진 양파 1개
다진 마늘 2쪽
소금, 후추, 다진 파슬리 취향껏
크림치즈(requeijão cremoso 스타일) 3큰술
물 1컵
우유 2컵
육수용 고기 스톡 2개
삶아서 으깬 감자 1/2컵
버터 1큰술
밀가루 2.5컵
팬 코팅용 마가린 적당량
푼 달걀 2개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
올리브유 2큰술
잘게 다진 양파 1개
다진 마늘 2쪽
소금, 후추, 다진 파슬리 취향껏
크림치즈(requeijão cremoso 스타일) 3큰술
물 1컵
우유 2컵
육수용 고기 스톡 2개
삶아서 으깬 감자 1/2컵
버터 1큰술
밀가루 2.5컵
팬 코팅용 마가린 적당량
푼 달걀 2개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
재료 구입처
닭고기는 닭가슴살을 삶아 직접 찢어 준비하는 것이 가장 좋습니다. 레시피의 핵심인 'Requeijão cremoso'는 브라질식 크림치즈로, 일반 마트에서 흔히 보는 필라델피아 크림치즈나 스프레드형 크림치즈가 훌륭한 대체제가 됩니다. 고기 스톡은 치킨 스톡이나 비프 스톡 큐브를 활용하세요. 밀가루는 일반적인 중력분을 사용하며, 브라질 식료품점이나 온라인 수입 식자재몰을 찾기 어렵다면 일반 마트의 제과제빵 코너에서 필요한 기본 재료를 모두 쉽게 구매할 수 있습니다.
조리법
- 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 양파를 넣어 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다
- 잘게 찢은 닭고기와 각종 향신료를 넣고 재료가 고루 섞이도록 5분간 볶아줍니다
- 불을 끄고 크림치즈를 더해 풍미를 살린 뒤 속재료를 잠시 한김 식혀둡니다
- 다른 냄비에 물, 우유, 고기 스톡, 으깬 감자, 버터를 넣고 재료들을 한데 섞습니다
- 중불에 올리고 재료가 완전히 녹아 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다
- 밀가루를 한꺼번에 붓고 반죽이 냄비 바닥에서 깔끔하게 떨어질 때까지 쉼 없이 저어 익힙니다
- 완성된 반죽을 기름칠한 평평한 작업대 위로 옮겨 놓습니다
- 반죽을 손으로 치대어 매끈하고 균일한 질감이 되면 잠시 식혀줍니다
- 반죽을 적당량 떼어 손으로 넓게 펴고, 준비한 속재료를 채워 물방울 모양으로 예쁘게 빚습니다
- 빚어둔 반죽을 푼 달걀물에 적신 후 빵가루를 골고루 묻혀 튀김옷을 입힙니다
- 깊은 냄비에 기름을 채우고 온도를 올린 뒤, 노릇하고 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다
- 잘 튀겨진 콕시냐를 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 털어내면 완성입니다
참고 사항
콕시냐는 브라질의 국민 간식으로 불리며, 파티나 가벼운 식사 대용으로 즐겨 찾는 소울푸드입니다. 물방울 모양으로 빚어 튀겨내는 이 요리는 특유의 쫄깃한 식감과 풍부한 속재료의 맛이 일품입니다. 집에서도 전문점 못지않은 콕시냐를 만들 수 있도록 전통적인 조리법을 가정에서 하기 쉽도록 구성했습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 홈메이드 콕시냐로 이국적인 브라질의 맛을 즐겨보세요.
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