Ricetta brasiliana
Stufato di costine e manioca (Vaca Atolada) casalingo
Un classico del comfort food brasiliano, dove le costine di manzo tenerissime si sposano perfettamente con la cremosità della manioca. Un piatto unico, saporito e semplice da preparare.
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Ingredienti
2 cucchiai di olio di semi
1,5 kg di costine di manzo, tagliate a pezzi
1 cucchiaio di succo di limone
1 litro di acqua bollente
500 g di manioca (aipim/macaxeira), sbucciata e tagliata a tocchetti
1 peperoncino piccante (tipo malagueta o simile), schiacciato
1 cipolla media, affettata finemente
Sale q.b.
1,5 kg di costine di manzo, tagliate a pezzi
1 cucchiaio di succo di limone
1 litro di acqua bollente
500 g di manioca (aipim/macaxeira), sbucciata e tagliata a tocchetti
1 peperoncino piccante (tipo malagueta o simile), schiacciato
1 cipolla media, affettata finemente
Sale q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Le costine di manzo si trovano facilmente in qualsiasi macelleria di fiducia. La manioca, conosciuta anche come yuca o cassava, è reperibile nel reparto ortofrutta dei supermercati ben forniti, spesso surgelata già sbucciata e tagliata, oppure fresca nei negozi di alimenti esotici o latino-americani. Il peperoncino malagueta è tipico, ma in Italia può essere sostituito da un qualsiasi peperoncino fresco piccante di buona qualità; cercatelo nei mercati rionali o nei negozi specializzati in prodotti internazionali.
Procedimento
- In una pentola capiente, scaldate l'olio di semi a fiamma medio-alta
- Aggiungete i pezzi di costine e fateli rosolare uniformemente su tutti i lati fino a doratura
- Sfumate con il succo di limone e versate l'acqua bollente
- Cuocete le costine a fuoco dolce, tenendo il coperchio semi-chiuso e mescolando ogni tanto, finché la carne non risulterà tenera. Se serve, aggiungete altra acqua bollente per mantenere il livello del liquido e non far asciugare troppo il fondo
- Unite i pezzi di manioca alla pentola
- Mescolate con regolarità e proseguite la cottura finché la manioca non sarà ben cotta e morbida, iniziando a sfaldarsi per addensare naturalmente il sughetto
- Condite con il peperoncino schiacciato e regolate di sale a piacere
- Distribuite le fettine di cipolla sopra la carne e la manioca
- Coprite di nuovo la pentola e cuocete ancora per qualche minuto, giusto il tempo necessario affinché le cipolle appassiscano senza sfaldarsi
- Trasferite il tutto su un piatto da portata, disponendo la carne e la manioca con le cipolle sopra, e servite subito
- Accompagnate tradizionalmente con del riso bianco bollito
Note
La Vaca Atolada è un piatto ricco e sostanzioso, un vero pilastro della cucina casalinga brasiliana. Questa preparazione esalta la succosità delle costine di manzo cotte lentamente insieme alla manioca, che in cottura diventa vellutata e dona al brodo una consistenza avvolgente.
Questa ricetta è l'ideale per un pranzo in famiglia conviviale o per riscoprire sapori autentici. È un piatto semplice che conquista per la sua intensità, perfetto per chi desidera avvicinarsi alle tradizioni culinarie del Brasile in modo genuino e senza complicazioni.
Questa ricetta è l'ideale per un pranzo in famiglia conviviale o per riscoprire sapori autentici. È un piatto semplice che conquista per la sua intensità, perfetto per chi desidera avvicinarsi alle tradizioni culinarie del Brasile in modo genuino e senza complicazioni.
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