Ricetta brasiliana
Maminha (Punta di scamone) in pentola a pressione
La maminha in pentola a pressione è un classico della cucina brasiliana, apprezzata per la sua succosità e facilità di preparazione.
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Ingredienti
1 pezzo di maminha (punta di scamone) di circa 730 g
1 peperone rosso
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 tazza da tè di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino di paprika
sale q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.
1 peperone rosso
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 tazza da tè di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino di paprika
sale q.b.
pepe nero macinato fresco q.b.
Dove trovare gli ingredienti
Potete trovare la maminha (punta di scamone) presso macellerie di fiducia o reparti macelleria ben forniti; gli altri ingredienti sono disponibili in qualsiasi supermercato.
Procedimento
- Condire la carne con la paprika
- Aggiungere 1 cucchiaino di sale e il pepe nero
- Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per eliminare il freddo mentre si preparano le verdure
- Tagliare la cipolla a fette sottili a mezzaluna
- Lavare il peperone
- Tagliarlo a metà per il lungo
- Rimuovere i semi
- Tagliare le metà del peperone a cubetti di 0,5 cm
- Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio
- Riscaldare la pentola a pressione a fuoco medio senza coperchio
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio
- Mettere la carne nella pentola
- Rosolare la carne per circa 4 minuti per lato
- Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte in un piatto
- Aggiungere il secondo cucchiaio di olio nella pentola
- Inserire la cipolla, il peperone, l'aglio, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire
- Condire con un pizzico di sale
- Soffriggere gli ingredienti per 1 minuto
- Versare l'aceto e l'acqua
- Mescolare bene con una spatola raschiando il fondo della pentola per sciogliere i residui della rosolatura
- Aggiungere le foglie di rosmarino
- Rimettere la carne nella pentola
- Chiudere il coperchio e alzare la fiamma
- Quando la pentola va in pressione, ridurre il fuoco
- Cuocere per 40 minuti
- Spegnere il fuoco e attendere che tutta la pressione sia uscita prima di aprire
- Trasferire la carne su un tagliere o un piatto da portata usando delle pinze
- In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais con 2 cucchiai del fondo di cottura
- Incorporare questa miscela al resto della salsa nella pentola
- Portare la pentola a fuoco medio
- Mescolare per 2 minuti finché la salsa non si addensa leggermente
- Affettare la carne e servirla accompagnata dalla sua salsa
Note
Questo piatto è ideale per chi cerca un pasto gustoso e pratico, utilizzando la pentola a pressione per garantire una carne tenera e una salsa corposa.
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