Ricetta brasiliana
Coda di bue in pentola a pressione
La coda di bue in pentola a pressione è un grande classico della cucina brasiliana, apprezzata per il sapore intenso della carne tenerissima e la facilità di preparazione.
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Ingredienti
Prezzemolo tritato a piacere
1 cucchiaino di sale (per la cottura finale)
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di olio di semi
2 cucchiaini di cumino in polvere
2 cucchiaini di paprika dolce
3 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cipolle affettate finemente a mezzaluna
2 cucchiai di succo di limone
2 kg di coda di bue
Pepe nero macinato fresco a piacere
2 cucchiaini di sale (per condire)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 pomodori maturi tagliati a cubetti
3/4 di tazza di acqua
1 cucchiaino di sale (per la cottura finale)
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di olio di semi
2 cucchiaini di cumino in polvere
2 cucchiaini di paprika dolce
3 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cipolle affettate finemente a mezzaluna
2 cucchiai di succo di limone
2 kg di coda di bue
Pepe nero macinato fresco a piacere
2 cucchiaini di sale (per condire)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 pomodori maturi tagliati a cubetti
3/4 di tazza di acqua
Dove trovare gli ingredienti
Potete trovare la coda di bue fresca presso il vostro macellaio di fiducia, che può tagliarla in pezzi pronti per la cottura. Gli altri ingredienti si reperiscono facilmente in qualsiasi supermercato ben fornito o mercato rionale.
Procedimento
- Condire la coda di bue con 2 cucchiaini di sale
- Massaggiare bene la carne con le mani per far penetrare il condimento su tutta la superficie
- Mettere la carne nella pentola a pressione e coprire con 1 litro di acqua
- Chiudere la pentola e cuocere a pressione per 10 minuti per eliminare l'eccesso di grasso
- Mentre la carne cuoce, preparare le verdure tagliando le cipolle, l'aglio e i pomodori
- Dopo il tempo di cottura, sfiatare la pentola con attenzione
- Rimuovere la carne con una schiumarola e buttare l'acqua grassa
- Lavare e asciugare la pentola
- Scaldare l'olio nella pentola
- Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e far rosolare per circa 5 minuti fino a doratura
- Aggiungere l'aglio, l'estratto di pomodoro, la paprika, il cumino e l'alloro
- Mescolare tutto per 1 minuto finché non sprigiona il profumo
- Aggiungere i pomodori e mescolare bene
- Versare il succo di limone e l'acqua
- Condire con 1 cucchiaino di sale e pepe nero macinato al momento a piacere
- Rimettere la carne nella pentola e chiudere con il coperchio
- Cuocere per 50 minuti dal fischio della pentola a pressione
- Attendere che la pressione sia uscita completamente prima di aprire il coperchio
- Completare con prezzemolo fresco tritato e servire accompagnato da polenta e crescione
Note
Questo piatto reconfortante è perfetto per i pasti in famiglia. Il segreto risiede nella precottura iniziale, che aiuta a rimuovere l'eccesso di grasso, garantendo un risultato finale più equilibrato e gustoso.
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